מתכון

סמיפרדו פיסטוק, שוקולד לבן ודובדבנים

פברואר 2016
סמיפרדו פיסטוק, שוקולד לבן ודובדבנים. צילום: חגית גורן | סגנון: טליה אסיף
סמיפרדו פיסטוק, שוקולד לבן ודובדבנים. צילום: חגית גורן | סגנון: טליה אסיף

"סמיפרדו" פירושו "חצי קר". זהו קינוח קרמי מענג, במיוחד למי שאוהב גלידת פיסטוק

חובבי גלידת פיסטוק ישמחו להכין את גרסת הסמיפרדו. לשם כך תזדקקו למחית פיסטוק (להשיג בחנויות קונדיטוריה). כאן השתמשתי בפחות סוכר, כי את המתיקות מספק בנדיבות השוקולד הלבן.

סמיפרדו הוא קינוח לא ממושמע: הוא לא קופא עד הסוף והוא נמס במהירות, אז צריך להתנהג איתו בעדינות. מאידך הוא מקבל באהבה כל פרי או גחמה מתוקה ותמיד כיף להשתעשע איתו. מיכל מוזס פתחה מעבדת ניסוי לסמיפרדו וגילתה שהחיים יפים גם בלי מכונת גלידה.

האיטלקים המציאו את הגלידה כדי שיהיה להם מה לאכול ברחוב ואת הסמיפרדו – כדי שיהיה להם מה לאכול בבית. משמעות הביטוי היא “חצי קר”, אבל השם מתייחס לקבוצה של קינוחים קפואים מביצים ושמנת, שלא זקוקים למכונת גלידה. מעין גלידה לעניים, אם תרצו. אין פלא, אם כן, שהקינוח הומצא בדרום מדינת המגף. גם הפרפה הצרפתי מבוסס על מרכיבים דומים, רק שבגרסה הפרנקופונית משתמשים בהמון חלמונים, מה שהופך אותה להרפתקה כבדה ועשירה מאוד, בעוד הסמיפרדו שומר על דימוי קליל וסקסי. זה לא בהכרח אומר שהוא פחות משמין מהמקבילות המכובדות שלו – באיטלקית אפילו נהוג לומר, שאכילת סמיפרדו גורמת ל-Una Bella Figura אצל נשים, ובמילים אחרות: את לא רוצה להשמין? תרדי קצת מהסמיפרדו.

קיימות שתי גרסאות: בקלאסית משתמשים בשמנת מתוקה, ובגרסה השובבה יותר מחליפים חלק מן השמנת (או את כולה) בחלב מרוכז, שגם קושר ומסמיך את התערובת. לנו יש גם גרסה שלישית, עם חלב מרוכז ובלי ביצים כלל, שקיבלנו מהשף איל לביא (“רוקח 73”). הוא קרא לה “נוגט גלאסה”, אנחנו העדפנו את המונח “סמיפרדו למתחילים”.

אז נכון, הסמיפרדו לא קופא עד הסוף ולפעמים צריך לעשות לו מניפולציות כדי שישמור על יציבות, אבל יש לו מרקם קרמי וחלק, וברגע שתיכנסו לקצב תוכלו להמציא אלף ואחד טעמים ולשלב בהם כל פרי קיץ שיתחשק לכם. ולמה לעצור שם? עם קצת יצירתיות ובעזרת בסיסי עוגות, ג’לי פירות ורטבים, אפשר להפוך כל סמיפרדו לקינוח רושם קיצי.

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים
שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

1

מביאים 150 מ”ל (1/2 כוס + 2 כפות) שמנת מתוקה לסף רתיחה. מכבים את האש ומוסיפים שוקולד לבן. משהים 5 דקות ומערבבים לגנאש חלק. מוסיפים מחית פיסטוק ומערבבים. מעבירים למקרר.

2

מקציפים 3 חלבונים עם 25 גרם (2 כפות) סוכר במיקסר 5-3 דקות לקצף יציב אך לא נוקשה מדי.

3

בקערה נפרדת מקציפים את יתרת השמנת המתוקה כ-3 דקות לקצפת יציבה.

4

בקערה שלישית מקציפים 3 חלמונים עם 25 גרם (2 כפות) סוכר במשך 4-3 דקות לקרם בהיר ואוורירי. מערבבים עם גנאש הפיסטוק ששמרנו במקרר וקירש (אם רוצים).

5

מוסיפים לתערובת הגנאש את קצף החלבונים בתנועות קיפול עדינות. מוסיפים גם את הקצפת בתנועות קיפול עדינות. מוסיפים לתערובת גם דובדבנים ומרנג בתנועות קיפול עדינות.

6

מרפדים תבנית בנייר אפייה או בניילון נצמד ויוצקים לתוכה את התערובת. משטחים ומכסים בניילון נצמד. מעבירים למקפיא ל-12 שעות לפחות.

גיוונים:

  • מחליפים את הדובדבנים ב-1/2 כוס חלבה מפוררת.
  • אפשר להשתמש בדובדבנים מהקפאה.