מתכון

עוגיות פקאן למימונה

עוגיות פקאן מתובלות ונטולות קמח עם טריק שמבטיח מרקם רך ואוורירי

4,321 בשלנים התעניינו במתכון זה
עוגיות פקאן למימונה של אורן אסידו. צילום: לי גיל
עוגיות פקאן למימונה של אורן אסידו. צילום: לי גיל

קלאודיה טוענת שהדרך הטובה ביותר לטחון את האגוזים היא במטחנת בשר ידנית – זה מבטיח טחינה שלהם למרקם גרגירי ולא דק מדי, מה ששומר על עוגיות במרקם רך ואוורירי. אם אתם משתמשים במעבד מזון – הקפידו על טחינה קצרה בפולסים ואל תעבדו את האגוזים יתר על המידה.

אם רוצים, אפשר לגלגל את העוגיות באבקת סוכר, בדומה לעוגיות הבוטנים, או לעטר אותן בפקאנים חצויים.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

אופן ההכנה

1

מחממים תנור ל-160-150 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

2

מפזרים פקאנים בשכבה אחידה בתבנית וקולים בתנור 15-10 דקות עד שהם משחימים מעט. מצננים.

3

מעבירים את הפקאנים למטחנת בשר וטוחנים למרקם גרגירי (אם משתמשים במעבד מזון - טוחנים בפולסים קצרים למרקם גרגירי). מערבבים את הבוטנים עם סוכר וטוחנים פעם נוספת באותו אופן.

4

מעבירים את תערובת הפקאנים והסוכר לקערה. מוסיפים תבלינים ואבקת אפייה ומערבבים לפיזור שלהם בתערובת. מוסיפים 4 ביצים ומערבבים בידיים עד קבלת תערובת רכה אבל יציבה ולא דביקה מדי. אם התערובת קשה מדי, מוסיפים עוד ביצה.

5

מחממים תנור ל-180 מעלות. מסדרים בתבנית התנור מנג'טים מנייר ומכינים בצד שתי קערות עם אבקת סוכר.

6

מרטיבים את הידיים ויוצרים מהתערובת כדורים קטנים: מגלגלים חלק מהתערובת לגליל בקוטר 2 ס"מ, חותכים אותו לעיגולים ברוחב 1 ס"מ ומגלגלים כל פרוסה לכדור קטן. מניחים כל כדור במנג'ט ונועצים בחלקו העליון פקאן חצוי.

7

אופים 4-3 דקות, מורידים את טמפרטורת התנור ל-150 מעלות וממשיכים לאפות כ-12 דקות עד שהעוגיות יציבות למגע. מדי פעם פותחים את דלת התנור לכמה שניות.