כדי למצות מכסימום טעמים, קוצצים הרבה בצל (ואני הוספתי גם כרישה, גזר וסלרי) ומאדים לאט-לאט. אחרי המפגש עם העגבניות והריסוק מתקבל רוטב חלומי, שיתאים גם לבישול קציצות וגם לפסטה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לרוטב עגבניות:
לעוף פיקאטה:
אופן ההכנה
1
מכינים את הרוטב: מאדים בצלים, כרישה, גזר וסלרי בסיר כבד עם שמן זית על להבה מינימלית כ 15 דקות תוך כדי בחישה.
2
מוסיפים עגבניות, אורגנו, שום, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים שעה על להבה נמוכה עד שהנוזלים מצטמצמים כמעט לגמרי.
3
מרסקים את הרוטב בעזרת מוט ריסוק ידני או בבלנדר עם 4 עלי בזיליקום. אם רוצים, מסננים למרקם חלק. עד כאן אפשר להכין מראש.
4
מכינים את הפיקאטה ומגישים: מחממים מעט שמן במחבת כבדה. מצפים את הבשר בשכבה דקה של קמח מתובל ומטגנים דקה מכל צד.
5
מוסיפים את הרוטב ומחממים 3-2 דקות (לא חייבים להשתמש בכל הרוטב). מגישים חם עם בזיליקום קצוץ טרי מעל.