לרוב מכינים את הקדירה מבשר אווז, אבל דיאנה רחמני מעדיפה את הפרגיות הקלילות
מה צריך?
החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים
החומרים
מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים
להגשה
אופן ההכנה
1
מגררים את הבצל בפומפייה ומעבירים לסיר. מחממים על אש גבוהה, מוסיפים את אבקת אגוזי המלך ומערבבים ללא הפסקה. ברגע שהבצל ואבקת האגוזים מעורבבים היטב מוסיפים כוס מים קרים וממשיכים לערבב, כדי שהאגוזים יפרישו שומן. מנמיכים את הלהבה ומבשלים על אש נמוכה בבעבוע עדין.
2
מוסיפים עוד 2 כוסות מים קרים, את השזיפים, התמרים, רכז הרימונים, הסילאן, ומלח לפי הטעם. מערבבים ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד, לפחות 30 דקות עד שהרוטב מסמיך, מצטמצם ומשנה את צבעו לחום עמוק. טועמים ומתקנים תיבול. אם מעדיפים מתוק יותר - מוסיפים סילאן, אם מעדיפים חמצמץ - מוסיפים רכז רימונים.
לפרגיות
3
מחממים היטב מחבת פסים (או רגילה) עם מעט שמן נייטרלי. מתבלים את הפרגיות במלח ופלפל לפי הטעם. צורבים אותן במחבת החמה עד שהן מזהיבות יפה, בערך 5 דקות מכל צד.
להגשה
4
מעבירים את הפרגיות לרוטב העשיר לחימום יחד. לאחר החימום מניחים את הפרגיות לצד תפוחי אדמה צלויים ויוצקים מהרוטב בנדיבות. מפזרים גרגרי רימון ושברי אגוזי מלך מעל.
