והחלטתי להכין אותו בגרסה ים תיכונית מקומית. הרי טלה, יוגורט וזעתר — כולם מכאן.” התוצאה היא פרוסות עסיסיות של בשר טלה עדין, שמניחים על “פאן קון טומאט” (לחם קלוי משוח בעגבניות) ומגישים עם יוגורט בופאלו.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
חומרים ל 8- מנות ראשונות:
להגשה:
אופן ההכנה
1
מתחילים את ההכנות לילה מראש: מניחים את כל התבלינים פרט לפלפל שאטה וסוכר במחבת יבשה ומחממים קלות על להבה נמוכה כדקה וחצי עד שהתבלינים נפתחים ומתחילים להעלות ניחוח. מסירים מהכיריים, מוסיפים את השאטה וכותשים לאבקה בעזרת מכתש ועלי.
2
מערבבים היטב את היוגורט בקערה עם התבלינים הכתושים וסוכר.
3
משטחים חצי מכמות היוגורט בתבנית תנור ומניחים עליו את השוק. יוצקים עליה את שארית היוגורט ומעסים בו היטב את הבשר. מכסים את התבנית בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך הלילה.
4
מוציאים את הבשר מהמקרר כשעתיים לפני הצלייה על מנת שיגיע לטמפ’ החדר.
5
מחממים תנור ל 180 מעלות.
6
קושרים וצולים: על מנת לקבל נתח בעובי אחיד רצוי לקשור את השוק בחוט שפגט לצורת רולדה כמו שקושרים רוסטביף.
7
צולים כ 70 דקות עד למידת עשייה מדיום-וול, כאשר השוק משחימה היטב והחלק הפנימי שלה נשאר עדיין ורדרד (אם יש לכם מדחום בשר, החום הפנימי צריך להגיע ל 49 מעלות). אם לא קשרתם את השוק, הצלייה תהיה קצרה יותר: כ 45 דקות
8
מוציאים מהתנור ומניחים לצינון והגרת נוזלים למשך כשעה לפני הפריסה.
9
פורסים ומגישים: פורסים את השוק לפרוסות דקות ומסדרים בצלחת. מתבלים במלח ופלפל, מפזרים עלי זעתר טריים וטבעות בצל ויוצקים מהיוגורט על גבי הבשר או בצד הצלחת. מתבלים את היוגורט בזעתר יבש, מזלפים שמן זית ומיץ לימון ומגישים.