מתכון

קוּבּנִייֶה טלה עם צִתְרָה

אוקטובר 2019
3 דירוגים
קוּבּנִייֶה טלה עם צִתְרָה של שף ארז קומרובסקי. צילום: דניאל לילה
קוּבּנִייֶה טלה עם צִתְרָה של שף ארז קומרובסקי. צילום: דניאל לילה

וריאציה חופשית מאוד על הקובנייה המסורתית

הטעם הדומיננטי של הכבש פחות מודגש כשהבשר חי, ולכן גם מי שלא מחבב את טעמו המיוחד של הכבש ייהנה מהמנה. שילוב של שקדים קלויים במקום הצנוברים המסורתיים נותן ממד יותר קראנצ'י ומעניין בפה.

צתרה ורודה היא צמח מאוד מוכר בקרב האוכלוסייה הערבית המקומית, שם מכנים אותו "זעתר רומי" או "אל חמיר". הצתרה גדלה בישראל באזורי כורכר, ברכסי הכרמל וגב ההר ומתפקדת מזה מאות שנים כאחד הרכיבים בתערובת הזעתר המקומית, בשילוב עם אזוב מצוי, סומאק ושומשום.

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

להגשה

שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

1

כותשים גרגרי פלפל שחור במכתש קטן למרקם גס.

2

כותשים את בשר הטלה הקצוץ במכתש גדול במשך כ-5 דקות עד שהבשר נראה ממש מעוך. יש לעשות זאת תוך כדי סיבוב בתוך המכתש. מוסיפים מלח, את הפלפל הגרוס וצתרה וממשיכים לכתוש עוד קצת. מוסיפים שמן זית תוך כדי כתישה ומעיכה ליצירת אמולסיה בין הבשר והשמן. מוסיפים שקדים ושוברים אותם בצורה גסה בעזרת העלי.

3

מסדרים את הקובנייה בצלחות הגשה ויוצקים כף יוגורט על כל מנה.