מתכון

קיגל של אייל שני

יולי 2017
3 דירוגים
קיגל של אייל שני
. צילום: שחר פליישמן
קיגל של אייל שני . צילום: שחר פליישמן

שף אייל שני לוקח את הקיגל המוכר לו מילדותו בירושלים ונותן לו פירוש עדכני עם טוויסט קרמלי במיוחד

בתור ירושלמי השף אייל שני מכיר את הקוגל כקיגל. את אטריות הביצים שסוניה משתמשת בהן הוא החליף בספגטי איכותי ויצר בלילת ביצים תפוחה, שבתוכה הפסטה נאפית, מתקרמלת ומשחימה.

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים
שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות

אופן ההכנה

1

‏מבשלים ספגטי במים רותחים עם מעט מלח עד לדרגת אל דנטה.

2

מחממים תנור ל-130 מעלות ומשמנים את התבנית.

3

ממיסים 5 כפות סוכר במחבת עמוקה על להבה בינונית ומבשלים 3-2 דקות לקבלת קרמל בהיר. מוסיפים חמאה ומערבבים עד שהיא נמסה. מסירים מהאש ומצננים כמה דקות.

4

מוסיפים חלמונים למחבת אחד-אחד וטורפים היטב עד שהם נטמעים. מוסיפים צימוקים, חופן נדיב של פלפל שחור, קורט מלח ואת הפסטה ומערבבים.

5

מקציפים חלבונים במיקסר עם בלון הקצפה במשך דקה עד שמתחיל להיווצר קצף מאוד רך. מוסיפים את יתרת הסוכר תוך כדי הקצפה עד לקבלת קצף לבן, אוורירי ולא נוקשה מדי. מקפלים אותו לתערובת האטריות ומשטחים את התערובת בתבנית.

6

אופים 4 שעות עד שפני הקיגל משחימים.