התהליך זהה להכנת קרם אנגלז, אך כדי להגיע למרקם סמיך, שיהיה יציב דיו לשאת עליו פירות או שכבות של עוגה, מעבים אותו בקורנפלור. את הקורנפלור טורפים היטב לתוך תערובת החלמונים ומקפידים שלא יישארו שום גושים בשלב זה — הם לא ייעלמו אלא יהפכו את הקרם לגרגרי.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מתחילים להכין את הקרם: יוצקים חלב לסיר. חוצים את מקל הווניל לאורכו ומגרדים את הגרגרים. מוסיפים את המקל והגרגרים לתוך החלב. מוסיפים מחצית מכמות הסוכר ומביאים לרתיחה. שולים מהנוזל את מקל הווניל.
2
טורפים חלמונים עם קורנפלור ויתרת הסוכר בקערה. יש לטרוף היטב את התערובת, כדי שלא ישארו גושי קורנפלור.
3
עושים השוואת טמפ’: מוזגים מעט מן התערובת הרותחת לקערת החלמונים וטורפים נמרצות. חוזרים על הפעולה עד שחצי מהתערובת מוטמעת בחלמונים. מוזגים את תכולת קערת החלמונים לסיר ובוחשים היטב.
4
מסיימים את הכנת הקרם ומקררים: מחזירים ללהבה נמוכה ומערבבים עד הסמכה. כאן חשוב שבעתיים להיות סבלנים ולעבוד רק על להבה נמוכה.
5
מסירים מן הכיריים וממשיכים לערבב עוד כדקה-שתיים. מעבירים לקערה נקייה ומכסים בניילון נצמד צמוד לפני הקרם, כדי למנוע היווצרות קרום.
6
מקררים עד השימוש. הקרם נשמר במקרר עד 3 ימים.