טעמו של הטלה מאוד דומיננטי, ויש לו נטייה להתייבש בבישול ארוך. לכן משתמשים בתערובת של שומן טלה ובשר בקר — ככה מקבלים גם את הטעם וגם שומרים על עסיסיות. קונים נתח בקר יחסית שרירי וקרוב לעצם כמו כתף, צוואר, שפונדרה (לחובבי השומן), ואם אין בעיית תקציב — גם אנטרקוט או נתח קצבים; ומבקשים מהקצב לטחון את הבקר יחד עם הטלה. אחרי 4 שעות בתנור תקבלו תבשיל כפרי עם טעמים חזקים של טלה ובהראט ומרקם סמיך ועשיר כיאה לרוטב עסיסי לפסטה. מגישים על פסטה או לחם.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לראגו
להגשה
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל 160 מעלות.
2
מלהיטים מחבת וצורבים בשר טחון, שומן טלה ובהראט כ 2- דקות על להבה גבוהה. מתבלים במלח ופלפל ומעבירים לקדרה או לסיר רחב ונמוך שמתאים לתנור.
3
קוצצים את הירקות במעבד מזון בפולסים. מחממים שמן באותה מחבת בה טוגן הבשר ומאדים את הירקות 5 דקות על להבה גבוהה עד שכל הנוזלים מתאדים.
4
יוצקים יין אדום למחבת ומצמצמים על להבה גבוהה תוך כדי גירוד המשקעים עד שנותרת מחצית הכמות.
5
מעבירים את תכולת המחבת לסיר עם הבשר. מוסיפים עגבניות מרוסקות ומביאים לרתיחה. מוסיפים בוקה גרני, מנמיכים את הלהבה ומכסים את התבשיל ישירות בנייר פרגמנט שנחתך לעיגול בקוטר הסיר.
6
מכניסים לתנור ל 4 שעות. מדי שעה מוודאים שיש מספיק נוזלים ושהתבשיל לא נחרך בדפנות הסיר. במידת הצורך מוסיפים מים ומערבבים בעדינות.
7
להגשה: מוציאים את הבוקה גרני, מוסיפים צנוברים ופטרוזיליה ומגישים חם.