חרשוף הוא ארטישוק בר, שיש לו קוצים קטנים וגבעולים עבים. בניגוד לארטישוק המוכר, לא אוכלים את קוצי החרשוף אלא את הגבעולים שלו – סולו או עם בשר, עוף או דגים. תוספת מיץ לימון מנטרלת את המרירות הטבעית של הגבעולים ומוסיפה להם טעם רענן בלעדי. אני אף פעם לא מקלף חרשוף עם כפפות – הצבע שהוא משאיר בידיים לוקח אותי לזכרונות מבית סבא וסבתא, שגידלו ארטישוק ושילבו אותו באינספור מאכלי חג.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
הטבה לקוראי השולחן: משלוח חינם בכל הזמנה של תוצרת חקלאית פרימיום באתר "פרשוק"לחרשוף
לבשר
לתבשיל
אופן ההכנה
1
מניחים חרשופים בסיר, מכסים בשפע מים, מוסיפים מיץ לימון וכורכום ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה כדי להיפטר מהמרירות. מסננים.
2
מחממים שמן בסיר וצורבים קוביות בשר מכל הצדדים 2־3 דקות להשחמה. מכסים במים רותחים ומבשלים כשעתיים לריכוך חלקי. מסננים.
3
מחממים שמן בסיר שטוח ומטגנים בצל ושום 3 דקות, תוך כדי ערבוב, להזהבה. מתבלים, מוסיפים מיץ לימון, את החרשופים והבשר, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה נוספת לריכוך מלא של הבשר. טועמים ומתקנים תיבול.
