מתכון

גומבוץ

הונגרי אמיתי מזהים לפי הכמיהה בעיניים כשאומרים לו “גומבוץ” - כופתאות תפוחי אדמה מבושלות עם ציפוי פירורי לחם

34,413 בשלנים התעניינו במתכון זה
אוגוסט 2017
גומבוץ. צילום: דן פרץ | סגנון: דלית רוסו
גומבוץ. צילום: דן פרץ | סגנון: דלית רוסו

גומבוץ הן כופתאות תפוחי אדמה מבושלות עם ציפוי של פירורי לחם קלוי בחמאה. כשנוגסים מתפרץ לחלל הפה עסיס שזיפים מתוק וחם, ופתאום כולנו הונגרים. גומבוצים אותנטיים מכינים רק עם שזיפים טריים, אבל מחוץ לעונה מותר להשתמש בפובידל – ריבת שזיפים חמצמצה – ראו גיוון. ועוד נקודה חשובה: מרגע שהבצק מוכן חייבים למלא ולבשל מייד, אחרת המרקם נפגע והכופתאות יוצאות כבדות.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

כל מוצרי החשמל למטבח עכשיו בהנחה מיוחדת באתר THREE SIXTY FIVE by MASHBIR

לבצק:

לציפוי:

להגשה:

אופן ההכנה

במידה ומשתמשים בשזיף טרי

1

מניחים קוביית סוכר ומעט קינמון בתוך חצי שזיף (במקום הגלעין) ומצמידים עוד חצי ליצירת שזיף “שלם”. ממלאים כך את שאר השזיפים.

מכינים את הבצק:

2

מבשלים תפוחי אדמה לריכוך. מצננים מעט, קולפים ומועכים היטב בעודם חמימים (לא במעבד מזון!).

3

מוסיפים קמח, סולת, שמן ביצה ומלח ולשים בעדינות לבצק רך. אפשר להוסיף מעט קמח - הבצק צריך להיות רך אך לא דביק.

עוטפים את השזיפים ומבשלים:

4

במקביל מביאים לרתיחה סיר גדול עם הרבה מים מומלחים קלות.

5

מרדדים את הבצק על משטח מקומח היטב למלבן בעובי 1 ס”מ. חותכים לריבועים של 5 ס”מ ובמרכז כל ריבוע מניחים ריבה שעורבב עם מעט קינמון או שזיף ממולא. אוספים את הקצוות של הבצק וסוגרים לכדור.

6

מכניסים את הכדורים לסיר עם המים הרותחים, כמה בכל פעם, ומבשלים כ-5 דקות עד שהכדורים צפים. הופכים בעדינות, מבשלים עוד 6-5 דקות ומוציאים בזהירות בעזרת כף מחוררת.

מצפים ומגישים:

7

בינתיים ממיסים חמאה במחבת גדולה ומזהיבים פירורי לחם. מכניסים את הכופתאות למחבת ומטלטלים בעדינות עד שהפירורים נדבקים לכופתאות.

8

מגישים מייד עם אבקת סוכר ו/או שמנת חמוצה.

גיוון: גם אם נגמרה העונה לא צריך לוותר על הגומבוץ: מחליפים את השזיפים הממולאים בסוכר וקינמון בכף גדושה ריבת פובידל איכותית.