מתכון

סמבוסק בשר, עגבניות וצנוברים

בצק שמרים פריך ונפלא, שמתאים גם לאפייה ולא רק לטיגון. אפשר למלא במגוון רחב של מליות

8,867 בשלנים התעניינו במתכון זה
נובמבר 2015
סמבוסק בשר, עגבניות וצנוברים. צילום: דניאל לילה | סגנון: אוריה גבע
סמבוסק בשר, עגבניות וצנוברים. צילום: דניאל לילה | סגנון: אוריה גבע

כיסני הבצק המטוגנים מהמטבח העיראקי נכנסו עמוק לכור ההיתוך של המטבח הישראלי. ויש גם גרסה אפויה.
בצק שמרים פריך ונפלא, שמתאים גם לאפייה ולא רק לטיגון. אפשר למלא במגוון רחב של מליות (ראו עוד אחת למטה).

כללים בעבודה עם בצק שמרים פריך:
שיטה כדי שבצק השמרים יהיה אלסטי ואפשר יהיה למלא ולעצב אותו בקלות, חייבים לעבד אותו ממושכות. 8 דקות עם וו לישה או גיטרה יספיקו.
שומן בדרך כלל חמאה, אבל גם שילוב עם שמן יכול לעבוד טוב. במידת הצורך (כשרות בעיקר) אפשר להחליף במרגרינה.
מנוחה כשהבצק מוכן מעבירים אותו למקרר, כדי שהחמאה תתייצב והבצק יירגע מהלישה. אפשר לשמור במקרר למשך הלילה.
התפחה אל תצפו מהבצק להכפיל את נפחו. יש כאן כמות קטנה של שמרים וכמות גדולה של שומן, והכל נעשה במקרר. המטרה היא שבצק השמרים יהיה גמיש ונוח לעבודה.
התפחה שנייה לרוב אין בה צורך. אחרי מילוי צריך רק לתת לבצק הזדמנות לאמץ את צורתו החדשה.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

כל מוצרי החשמל למטבח עכשיו בהנחה מיוחדת באתר THREE SIXTY FIVE by MASHBIR

לבצק:

למלית:

לטיגון:

או לאפייה:

אופן ההכנה

מכינים את הבצק:

1

מערבלים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה במהירות איטית במשך 5-4 דקות עד לקבלת בצק אחיד. מכסים את הקערה במגבת או בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכשעה להתפחה.

מכינים את המלית:

2

מחממים מחבת עם שמן, מוסיפים בצל ומטגנים כ-6 דקות על להבה בינונית תוך כדי ערבוב. מוסיפים שום ובשר ומטגנים 5 דקות תוך כדי בחישה בכף עץ עד שהבשר עשוי ומפורר. מוסיפים עגבניות, מטגנים עוד דקה ומסירים מהכיריים.

3

מוסיפים פטרוזיליה, תימין, פירורי לחם, מלח, פלפל וכוסברה. מערבבים, טועמים, מתקנים תיבול ומצננים מעט את התערובת.

4

מוסיפים חלמון וצנוברים ומערבבים.

ממלאים, מעצבים ומטגנים:

5

מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. מרדדים חלק אחד לעלה דק בעובי 3-2 מ”מ, ובעזרת קורצן בקוטר 10 ס”מ קורצים 18 עיגולים.

6

במרכז כל עיגול מניחים כפית מהמלית, מקפלים לשניים ומהדקים בעזרת האצבעות או בעזרת מזלג. לחילופין צובטים את שולי הבצק לסגירה דקורטיבית (קיימים בשוק כלי פלסטיק לעיצוב סמבוסק בגדלים שונים). מכינים סמבוסקים גם מהחלק השני של הבצק. שומרים במקרר או במקפיא עד האפייה (ראו הנחיות לאפייה או לטיגון לאחר הקפאה).

7

מחממים סיר רחב עם שמן לטיגון עמוק על להבה בינונית. מטגנים את הסמבוסק 5-4 דקות עד הזהבה, מוציאים בכף מחוררת ומניחים על נייר סופג. מגישים חם.

הגרסה האפויה:

8

מחממים תנור ל-180 מעלות. לאחר המילוי מסדרים את הסמבוסק בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בביצה טרופה ואופים כ-30 דקות עד שמזהיבים.

ואם מקפיאים?
מכניסים לתנור ישירות מהמקפיא לאחר מריחת הביצה (אין צורך להפשיר). אם מעדיפים לטגן, מפשירים לפני כן כ-30 דקות.

ואפשר גם: סמבוסק במילוי תרד ופטה
600 גרם עלי תרד טריים ללא גבעולים
צרור בזיליקום קצוץ גס
50 גרם אגוזי לוז קצוצים
150 גרם גבינת פטה (או בולגרית) מפוררת
1 חלמון
מלח ופלפל שחור גרוס
1/4 כוס פירורי לחם

1. מחממים מחבת יבשה (ללא שומן) ומאדים תרד עד שנפחו מצטמק ל-1/3 הכמות ואין נוזלים. מסירים מהכיריים, מצננים, קוצצים ומעבירים לקערה. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב.
2. ממלאים ומטגנים או אופים כמו במתכון שלמעלה.