מתכון

פילמני תפוח אדמה עם קרם פרש

לכיסונים הרוסיים הקלאסיים משתדכים כאן תפוח אדמה שרוף, קרם פרש, ביצה רכה והשוס: אפר קליפות בצל

10,284 בשלנים התעניינו במתכון זה
דצמבר 2018
פילמני תפוח אדמה שרוף עם קרם פרש של יוגב ירוס. צילום: דניאל לילה, סטיילינג: דיאנה לינדר; כלי קרמיקה: סטודיו NOW POTTERY
פילמני תפוח אדמה שרוף עם קרם פרש של יוגב ירוס. צילום: דניאל לילה, סטיילינג: דיאנה לינדר; כלי קרמיקה: סטודיו NOW POTTERY

החומרים טבלת מידות ומשקלות

לבצק

למלית

לאפר קליפות בצל

להגשה

אופן ההכנה

מכינים את הבצק

1

עורמים את הקמח על משטח עבודה ויוצרים גומה במרכז. יוצקים לגומה מים, ביצה ושמן ומערבבים בעזרת מזלג עד לקבלת בלילה. מערבבים ולשים עם הידיים כ־5 דקות עד לקבלת בצק אחיד, רך ונעים. ממשיכים ללוש כ־4 דקות. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.

מכינים את המלית

2

מניחים את תפוחי האדמה בסיר מים מומלחים, מרתיחים, מקטינים את האש ומבשלים כ־45 דקות עד שתפוחי האדמה רכים אך לא מתפוררים. מסירים מהאש, מייבשים ומצננים. שורפים את תפוחי האדמה מעל אש הכיריים עד שהם מפוחמים. מצננים. חוצים את תפוחי האדמה, מרוקנים את בשרם מהקליפות החרוכות, מעבירים לקערה ומועכים היטב בעזרת מזלג. מוסיפים כרבע מהקליפות החרוכות, מפוררים היטב בעזרת הידיים (זה מלכלך מאוד) ומערבבים שוב בעזרת מזלג. מתבלים במלח ובשמן זית.

3

מרדדים את הבצק במכונת פסטה עד לעובי אחד לפני הדק ביותר. מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח וקורצים לעיגולים בקוטר של כ־3 ס"מ. מניחים במרכז כל עיגול בצק כפית גדושה ממלית תפוחי האדמה, מברישים את קצוות הבצק במעט מים ומקפלים את הבצק מעל המלית לקבלת חצי סהר. מצמידים ומהדקים היטב את קצוות חצי הסהר לקבלת צורת טורטליני ומניחים בתבנית שטוחה מרופדת במעט סולת. מבשלים את הפילמני במים מומלחים עד שהם צפים.

מכינים אפר קליפות בצל

4

מחממים תנור ל־250 מעלות. מניחים את קליפות הבצל בתבנית ושורפים היטב בתנור כשעה עד שהן מפוחמות. מצננים מעט ומפוררים את הקליפות על מסננת דקה עד לקבלת אבקה שחורה.

מכינים ביצים רכות

5

מרתיחים מים בסיר קטן וממליחים היטב (המלח מסייע לביצים לא לנוע הרבה במים וכן מקל על הקילוף). מניחים בעדינות את הביצים במים הרותחים ומבשלים 6 דקות בדיוק. מעבירים מיד לקערה עם מי קרח.

מרכיבים את המנה

6

מורחים על צלחות הגשה שכבה של קרם פרש, מסדרים מעל את הפילמני החמים, חוצים את הביצים הרכות ומניחים לצד הפילמני. מעטרים באיבוק קל של אפר קליפות בצל.