למרות השם באלג’יר לא מטגנים בתוכה ביצים (למרות שאפשר וזה יוצא מעולה), אלא מגישים כחלק משולחן הסלטים. במה שנשאר משתמשים כממרח לכריכי בית הספר או כמלית לקוקה – הבורקס האלג’יראיים. טיפ חשוב: את המיץ שניגר בעת קליית הפלפלים ובמהלך הניקוי שלהם שומרים ומשתמשים לתיבול, למשל של תפוחי אדמה צלויים, מרקי ירקות ותבשילי עוף.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
הטבה לקוראי השולחן: משלוח חינם בכל הזמנה של תוצרת חקלאית פרימיום באתר "פרשוק"לתיבול הסופי
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל-170 מעלות.
2
קוטמים את ראשי הפלפלים ומסירים את הלבבות עם הגרעינים. קולים כשעה עד שקליפתם משחימה ומתקמטת. מוציאים מהתנור, מעבירים לשקית או לקופסה אטומה ומשהים כ-30 דקות (החום והאדים יגרמו לקליפה להיפרד מהבשר בקלות). קולפים את הפלפלים וחותכים לקוביות של כ-1/2 ס”מ.
3
מקפיצים את הפלפלים וזרעי כוסברה בסיר נמוך עם שמן כ-2 דקות על להבה בינונית, מוסיפים שום ומטגנים יחד כדקה.
4
מוסיפים עגבניות משומרות (מסוננות מהנוזלים), עלי דפנה, פלפל אנגלי ומלח ומערבבים. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה שעה וחצי לפחות. מערבבים מדי פעם.
5
מסירים מהכיריים וטועמים — אם הטעם מעט חומצי, מוסיפים סוכר. מוציאים את עלי הדפנה והפלפל האנגלי. מתבלים בסחוג, כמון, שום ושמן זית ומערבבים. מגישים קר.
