מתכון

צ׳וקצ׳וקה- מטבוחה אלג'יראית

הצ’וקצ'וקה היא המקבילה האלג’יראית למטבוחה המרוקאית (אבל שלא תעזו להגיד את זה לבני העדה) והיא נוכחת בכל ארוחת שישי וחג

24,946 בשלנים התעניינו במתכון זה
פברואר 2020
צ׳וקצ׳וקה- מטבוחה אלג'יראית של הדסה קו-אל. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר
צ׳וקצ׳וקה- מטבוחה אלג'יראית של הדסה קו-אל. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר

למרות השם באלג’יר לא מטגנים בתוכה ביצים (למרות שאפשר וזה יוצא מעולה), אלא מגישים כחלק משולחן הסלטים. במה שנשאר משתמשים כממרח לכריכי בית הספר או כמלית לקוקה – הבורקס האלג’יראיים. טיפ חשוב: את המיץ שניגר בעת קליית הפלפלים ובמהלך הניקוי שלהם שומרים ומשתמשים לתיבול, למשל של תפוחי אדמה צלויים, מרקי ירקות ותבשילי עוף.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

הטבה לקוראי השולחן: משלוח חינם בכל הזמנה של תוצרת חקלאית פרימיום באתר "פרשוק"

לתיבול הסופי

אופן ההכנה

1

מחממים תנור ל-170 מעלות.

2

קוטמים את ראשי הפלפלים ומסירים את הלבבות עם הגרעינים. קולים כשעה עד שקליפתם משחימה ומתקמטת. מוציאים מהתנור, מעבירים לשקית או לקופסה אטומה ומשהים כ-30 דקות (החום והאדים יגרמו לקליפה להיפרד מהבשר בקלות). קולפים את הפלפלים וחותכים לקוביות של כ-1/2 ס”מ.

3

מקפיצים את הפלפלים וזרעי כוסברה בסיר נמוך עם שמן כ-2 דקות על להבה בינונית, מוסיפים שום ומטגנים יחד כדקה.

4

מוסיפים עגבניות משומרות (מסוננות מהנוזלים), עלי דפנה, פלפל אנגלי ומלח ומערבבים. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה שעה וחצי לפחות. מערבבים מדי פעם.

5

מסירים מהכיריים וטועמים — אם הטעם מעט חומצי, מוסיפים סוכר. מוציאים את עלי הדפנה והפלפל האנגלי. מתבלים בסחוג, כמון, שום ושמן זית ומערבבים. מגישים קר.