מתכון

קוסקוס כתף טלה, ירקות וגרגרי חומוס

רפי כהן חוזר למחוזות ילדותיו ומכין קוסקוס עם תבשיל כבש וגרגרי חומוס, שקלטו לתוכם את טעמו העמוק של הבשר

7,744 בשלנים התעניינו במתכון זה
יולי 2017
קוסקוס כתף טלה, ירקות וגרגרי חומוס. צילום: רונן מנגן | סגנון: עמית פרבר
קוסקוס כתף טלה, ירקות וגרגרי חומוס. צילום: רונן מנגן | סגנון: עמית פרבר

הגרסה הזו קלילה ופשוטה והיא מרוקאית למהדרין. אני לא אוהב שהקוסקוס שוחה בתוך נוזלים, ולכן מבשל את המרק עם מעט נוזלים יחסית (רק לכיסוי). בצורה זו הירקות והקוסקוס סופגים טוב יותר את הטעמים אחד של השני. מכיוון שהטלה נותן את רוב הטעם למרק אין ממש צורך בתיבול נוסף למעט מלח ופלפל לבן.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

להגשה:

אופן ההכנה

1

מחממים סיר עמוק ורחב עם שמן זית ומטגנים סלרי 5 דקות.

2

מוסיפים את נתחי הבשר וגרגרי חומוס, יוצקים מים לכיסוי ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים 3 שעות עד שהבשר רך. שעה וחצי לאחר תחילת הבישול מתבלים במלח ופלפל לבן.

3

אחרי 3 שעות מוסיפים את הירקות, מכסים ומבשלים 40 דקות על להבה נמוכה עד שהירקות מתרככים.

4

מחלקים את הקוסקוס לקערות אישיות, עורמים מהתבשיל ומגישים.