חיפוש מתקדם

סופגניות קלאסיות של מיקי שמו

מתכון לסופגניות קלאסיות של מיקי שמו
צילום: דן לב |סגנון: דלית רוסו
מתכון לסופגניות קלאסיות של מיקי שמו
צילום: דן לב |סגנון: דלית רוסו

סופגניות השמרים שכולנו מכירים ואוהבים. אפשר למלא בריבה ולזרות אבקת סוכר, ואפשר להיות יצירתיים ולהכין אחד מ7 הציפויים המתוקים של מיקי שמו

סופגניות – 5 עצות לפני שמתחילים

  1. משתמשים בקמח לחם (שטיבל מס’ 2), שעוזר להפיק סופגניות במרקם אוורירי ורך, השומרות על נפחן גם לאחר הטיגון.
  2. מקפידים על לישה ממושכת – 12 דקות במיקסר במהירות בינונית.
  3. מוסיפים לבצק כף ברנדי, שנותן טעם וגם מצמצם את כמות השמן שחודר לסופגניות במהלך הטיגון. מוסיפים את האלכוהול בשלב הסופי של הלישה, כדי לא להרוג את השמרים.
  4. מטגנים בשמן עם טמפ’ שריפה גבוהה, למשל שמן קנולה או שמן חמניות.
  5. ממלאים את הסופגניות בריבה כמה דקות אחרי הטיגון, כשהן חמות.

חומרים

לבצק:
לטיגון:
למלית שוקולד מריר:
למלית שוקולד לבן:
למלית פררו רושה:
למלית חלבה:
למלית שוקולד לבן ולימון:
למלית ריבת חלב:
  • 60 מ”ל (1/4 כוס) חלב
  • 500 גרם ריבת חלב
למלית מרשמלו:
  • 80 מ”ל (1/3 כוס) מים קרים
  • 1 שקית (14 גרם) אבקת ג’לטין
  • 140 גרם (10 יח’) תותים
  • 250 גרם (¼1 כוסות) סוכר
  • 220 גרם (2/3 כוס) דבש
למלית ריבה:
לקישוט:

אופן ההכנה

  1. מכינים את הבצק ומתפיחים: שמים שמרים וסוכר בקערת מיקסר וממיסים במים קרים.
  2. מוסיפים קמח, ביצים, חמאה, קליפת לימון ותמצית וניל ומערבלים עם וו לישה כ-10 דקות במהירות איטית-בינונית עד לקבלת בצק אחיד וחלק. מוסיפים ברנדי ומלח ולשים עוד כ-2 דקות עד לקבלת בצק חלק.
  3. מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה ומתפיחים כ-30 דקות להכפלת הנפח.
  4. מעצבים ומתפיחים שוב: מחלקים את הבצק על משטח מעט מקומח ל-25 חלקים במשקל 70 גרם כל אחד ומגלגלים כל חלק לכדור.
  5. מניחים את הכדורים ב-3-2 מגשים מעט משומנים, מכסים במגבת לחה ומתפיחים 45-30 דקות להכפלת הנפח
  6. מכינים מלית שוקולד מריר/לבן: מביאים לרתיחה שמנת מתוקה בסיר קטן. יוצקים על השוקולד, ממתינים כדקה ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה. מצננים מעט עד שהתערובת חמימה (חום גוף).
  7. מכינים מלית פררו רושה: ממיסים שוקולד במיקרוגל או על אמבט מים חמים (ביין מארי). מוסיפים מחית נוגט ואגוזים ומערבבים היטב.
  8. מכינים מלית חלבה: מחממים חלב וממרח חלבה 40-30 שניות במיקרוגל ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה. מצננים מעט עד שהתערובת חמימה (חום גוף).
  9. מכינים מלית שוקולד לבן ולימון: מביאים לרתיחה שמנת מתוקה בסיר קטן ויוצקים על השוקולד. ממתינים כדקה ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה. מוסיפים קליפה ומיץ לימון ומערבבים. מצננים מעט עד שהתערובת חמימה (חום גוף).
  10. מכינים מלית ריבת חלב: מחממים חלב וריבת חלב 40-30 שניות במיקרוגל ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה. מצננים מעט עד שהתערובת חמימה (חום גוף).
  11. מכינים מלית מרשמלו: יוצקים מים לקערה, מפזרים מעל אבקת ג’לטין בשכבה אחידה ומשהים כ-15 דקות.
  12. מרסקים תותים במעבד מזון או בבלנדר למחית חלקה.
  13. מחממים סוכר, חצי מכמות הדבש וחצי ממחית התותים בסיר קטן עד שהסוכר נמס. מביאים
  14. לרתיחה ומבשלים כדקה עד שהתערובת מעט מסמיכה.
  15. מעבירים לקערת מיקסר, מוסיפים את תערובת הג’לטין, שאר הדבש ומחית התותים ומקציפים כ-10 דקות לתערובת קרה, תפוחה ויציבה.
  16. מטגנים, ממלאים ומקשטים: מחממים שמן עמוק בסיר גדול לטמפ’ של 170 מעלות ומטגנים בכל פעם 4-3 סופגניות כ-3 דקות מכל צד עד הזהבה. מעבירים לנייר סופג ומצננים כ-5 דקות.
  17. טובלים את כיפות הסופגניות בציפוי הנבחר, או מחדירים לכל סופגנייה כ-1/2 כפית ריבה בעזרת מזרק וזורים מעל אבקת סוכר.

גיוונים:

  • מוסיפים כף אינסטנט פודינג וניל לבצק יחד עם הקמח. הפודינג מעניק לסופגניות טעם וניל ומרקם רך לאחר הטיגון.
  • את הברנדי אפשר להחליף גם בקוניאק.
  • בתור שמן לטיגון אפשר להשתמש בגם בשמן חמניות.
  • במקום שמרים טריים אפשר להשתמש ב-1 שקית + כף שמרית.
  • אפשר להחליף את ריבת התות בכל ריבה שאוהבים.

טיפ:
אפשר להשתמש בכל הציפויים גם כמלית לסופגניות. מצננים מעט, כדי שיהיו פחות נוזליים, וממלאים.

שוקולד מריר
לכ-15 סופגניות:
120 מ”ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות

1.  מביאים לרתיחה שמנת מתוקה בסיר קטן. יוצקים על השוקולד, ממתינים כדקה ומערבבים
לתערובת חלקה ואחידה. מצננים מעט עד שהתערובת חמימה (חום גוף).
2.  טובלים את כיפות הסופגניות בציפוי.

שוקולד לבן
לכ-15 סופגניות:
120 מ”ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות

1.  מביאים לרתיחה שמנת מתוקה בסיר קטן. יוצקים על השוקולד, ממתינים כדקה ומערבבים
לתערובת חלקה ואחידה. מצננים מעט עד שהתערובת חמימה (חום גוף).
2.  טובלים את כיפות הסופגניות בציפוי.

פררו רושה
לכ-15 סופגניות:
100 גרם שוקולד חלב שבור לקוביות
200 גרם מחית נוגט (להשיג בחנויות מתמחות)
1/2 כוס אגוזי לוז גרוסים וקלויים קלות

1.  ממיסים שוקולד במיקרוגל או על אמבט מים חמים (ביין מארי). מוסיפים מחית נוגט ואגוזים
ומערבבים היטב.
2.  טובלים את כיפות הסופגניות בציפוי.

חלבה
לכ-25 סופגניות:
80 מ”ל (1/3 כוס) חלב
500 גרם ממרח חלבה

1.  מחממים חלב וממרח חלבה 40-30 שניות במיקרוגל ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה.
מצננים מעט עד שהתערובת חמימה (חום גוף).
2.  טובלים את כיפות הסופגניות בציפוי.

שוקולד לבן ולימון
לכ-15 סופגניות:
120 מ”ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות
קליפה מגוררת דק מלימון אחד
2 כפות מיץ לימון

1.  מביאים לרתיחה שמנת מתוקה בסיר קטן ויוצקים על השוקולד. ממתינים כדקה ומערבבים
לתערובת חלקה ואחידה. מוסיפים קליפה ומיץ לימון ומערבבים. מצננים מעט עד שהתערובת חמימה (חום גוף).
2.  טובלים את כיפות הסופגניות בציפוי.

ריבת חלב
לכ-25 סופגניות:
60 מ”ל (1/4 כוס) חלב
500 גרם ריבת חלב

1.   מחממים חלב וריבת חלב 40-30 שניות במיקרוגל ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה.
מצננים מעט עד שהתערובת חמימה (חום גוף).
2.  טובלים את כיפות הסופגניות בציפוי.

מרשמלו
לכ-25 סופגניות:
80 מ”ל (1/3 כוס) מים קרים
1 שקית (14 גרם) אבקת ג’לטין
140 גרם (10 יח’) תותים
250 גרם (11/4 כוסות) סוכר
220 גרם (2/3 כוס) דבש

1.  יוצקים מים לקערה, מפזרים מעל אבקת ג’לטין בשכבה אחידה ומשהים כ-15 דקות.
2.  מרסקים תותים במעבד מזון או בבלנדר למחית חלקה.
3.  מחממים סוכר, חצי מכמות הדבש וחצי ממחית התותים בסיר קטן עד שהסוכר נמס. מביאים
לרתיחה ומבשלים כדקה עד שהתערובת מעט מסמיכה.
4.  מעבירים לקערת מיקסר, מוסיפים את תערובת הג’לטין, שאר הדבש ומחית התותים ומקציפים
כ-10 דקות לתערובת קרה, תפוחה ויציבה.
5.  טובלים את כיפות הסופגניות בציפוי.