כמו פקעת הנפתחת לפריחה מרהיבה כך מתרומם הסופלה בהדר ובחן מעל דפנות כלי האפייה, נישא על כנפיהם הקלילות של קצף ביצים ואדי מים. השף מאיר דנון ” חושף את כל סודות הסופלה.
לפני שמתחילים – קוראים את המדריך המלא לסופלה מושלם
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לשימון התבניות:
לציפוי התבניות:
אופן ההכנה
1
משמנים את הכלים בחמאה בנדיבות, מצפים בסוכר ומעבירים למקרר.
2
מניחים שוקולד בסיר קטן, שמונח מעל סיר גדול יותר מלא מים (ביין מארי) וממיסים למסה חלקה.
3
בינתיים מרתיחים כוס חלב בסיר נפרד.
4
טורפים את יתרת החלב עם קורנפלור עד שאין גושים ומוסיפים לסיר עם החלב הרותח. מביאים לרתיחה שנייה וטורפים במרץ עד שמסמיך.
5
מערבבים היטב את השוקולד המומס עם תערובת החלב והקורנפלור, מחכים מעט שהטמפ’ תרד, מוסיפים חלמונים וטורפים.
6
מקציפים חלבונים עם קורט מלח וחצי מכמות הסוכר במיקסר עם וו הקצפה במהירות בינונית. כשהקצף מתחיל לעלות, מוסיפים את יתרת הסוכר בהדרגה, מעלים מעט את מהירות ההקצפה לגבוהה אבל לא מכסימלית (כ-80%) וממשיכים עד שמתקבל קצף יציב אבל לא שביר.
7
מעבירים שליש מהקצף לתערובת השוקולד ומערבבים היטב. מחזירים הכל לקערת החלבונים ומקפלים בעדינות תוך כדי סיבוב מתמיד של הקערה. מתקבלת תערובת אוורירית מאוד.
8
מוציאים את כלי האפייה מהמקרר וממלאים בתערובת עד שפתם. מנקים מהשוליים שאריות של חמאה, סוכר ומסה (אם טפטפה), כדי שהכלי יהיה נקי והתפיחה תתרחש ללא הפרעה. עד כאן אפשר להכין מראש ולשמור מכוסה בניילון נצמד במקרר עד 3 שעות או במקפיא עד יומיים.
9
לפני ההגשה: מחממים תנור ל-200-190 מעלות.
10
אופים 10-7 דקות עד שהסופלה תופח 6-5 ס”מ מעל שפת הכלי ומגישים מייד.