חיפוש מתקדם

סופריטו

מתכון לסופריטו
צילום: דניאל לילה | סגנון: דלית רוסו

תאמרו את המילה סופריטו לבן משפחה ספרדית, ותראו איך חיוך של אושר עולה על פניו. יש המון מתכונים לסופריטו, כי בעצם מדובר על שיטת בישול ולא על תבשיל מסוים. והשיטה היא בישול איטי כמעט ללא תוספת נוזלים וטיגון מקדים של תפוחי האדמה (ולפעמים גם בטטות וגזר). הבישול האיטי הזה, שתחילתו בטיגון, מפיק קדרה עסיסית בגוון חום עמוק.

הנתחים המשמשים להכנת סופריטו הם כאלה המיועדים לבישול ארוך. שימוש בבשר ישראלי טרי יפיק תוצאה משובחת במיוחד.

חומרים

אופן ההכנה

  1. מחממים שמן היטב בסיר כבד בעל מכסה הדוק. מטגנים תפוחי אדמה בסבבים להשחמה קלה. מעבירים בעזרת כף מחוררת לנייר סופג.
  2. משאירים בתחתית הסיר כ-1/2 ס”מ שמן (נפטרים מכל השאר) ומשחימים נתחי בשר או עוף כמה דקות.
  3. מתבלים, מוסיפים שום ויוצקים מים רותחים. מכסים את הסיר ומבשלים כשעתיים על הלהבה הכי נמוכה (או על פתילייה אם יש).
  4. מוסיפים לסיר את תפוחי האדמה המטוגנים ומבשלים עוד כשעה. מדי פעם בודקים שלא נגמרו המים, אך משתדלים להוסיף מעט ככל האפשר. בתום הבישול הבשר צריך להיות רך מאוד והתבשיל כולו שחום וארומטי.

 

טיפ: סופריטו בתנור
במקום לבשל על להבה נמוכה אופים את הסופריטו בתנור שחומם ל-140 מעלות במשך 3 שעות או בתנור שחומם ל-100 מעלות במשך 8 שעות. בכל מקרה מוסיפים את תפוחי האדמה כשעה לפני תום האפייה. חשוב להקפיד על סיר בעל מכסה אטום או קדרת חרס עם מכסה תואם.

גיוונים מקובלים:

  • מחליפים את פלחי תפוחי האדמה בקילו וחצי תפוחי אדמה צעירים שלמים או בפלחי בטטות או בארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך לנתחים.
  • במקום לטגן מזלפים על תפוחי האדמה (או הבטטות, או הארטישוק הירושלמי) שמן זית ואופים בטמפ’ של 200 במשך 20 דקות עד שהם משחימים יפה.
  • מוסיפים כפית בהראט יחד עם המלח והפלפל
8 בדצמבר 2015
תגובות

תגובות (2)

  • שרה אנגל 3 בנובמבר 2016 23:47 השב

    בקיצור, חצי צ’ולנט לספרדים.
    אני אשכנזיה שלא אכלה כזה דבר אף פעם רק גולש עם בשר ותפוחי אדמה שאמא שלי הייתה עושה ושוכחת לפעמים על האש והיה יוצא מזה משהו דומה לסופריטו הזה.
    מה בקושי מים? מכסים את הבשר כולו במים זה מספיק על אש קטנה גם ל4 שעות בישול ויחד עם הנוזלים שיוצאים מהבשר זה בטח מספיק. מתארת לעצמי שהבשר מתפורר מרוב שהוא רך. בתיאבון.

    • פורטונה מזרחי 27 באוקטובר 2017 19:35 השב

      מעט מאוד אשכנזיות יודעות לבשל אוכל מזרחי. צריך טאצ’ בשביל זה. הכמויות אף פעם לא אחידות והתבלינים אף פעם לא לפי כפית או לפי מידת משקל. תמיד זה יהיה לפי איך שהסבתא שלי היתה אומאת: קצת מלח טיפה פלפל קצת יותר כוכרום פחות בהרת וכו’…אחינו האשכנזים היקרים תתחילו לבשל ככה ותמיד יצא לכם תבשיל טוב וטעים..

הוסף תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *