חיפוש מתקדם

סטראצ’טי כבדי עוף של מסעדת פאסטל

מתכון לסטראצ’טי כבדי עוף של מסעדת פאסטל
צילום: דניאל לילה

שף הלל תווקולי: “אני מאוד אוהב פסטה קרועה. כך מרגישים את ידיו של הטבח ובכל פעם המנה יוצאת מעט שונה. במסעדה אנחנו מכינים את הפסטה בעצמנו, אבל בבית אמליץ להשתמש בשברים של דפי לזניה איכותיים”. לפני ההגשה מפזרים על הפסטה גרמולטה – פירורי לחם מתובלים, שהומצאו על ידי יהודי רומא כתחליף לפרמזן שמגררים מעל פסטות בשריות.

המתיקות המעודנת של בירות חיטה גרמניות תהיה תמיד מושלמת למנות עם כבדים. הבירה תוסיף רעננות נעימה ותתחבר היטב גם עם טעמי הטלה ודפי הלזניה שבמנה.

חומרים

לגרמולטה:

אופן ההכנה

  1. מכינים את הגרמולטה: מחממים מחבת עם שמן זית. מוסיפים שאר החומרים ומטגנים 4-3 דקות עד שהפירורים מזהיבים.
  2. מכינים את הרוטב והפסטה ומגישים: מחממים מחבת נוספת עם שמן זית על להבה גבוהה וצורבים ברוקולי וכבדי עוף 2 דקות מכל צד עד לקבלת סימני חריכה עדינים. מסירים מהכיריים.
  3. בינתיים מביאים לרתיחה סיר עם מים ומלח לפסטה.
  4. מחממים מחבת עם חמאה ומטגנים פנצ'טה כ-2 דקות להזהבה.
  5. יוצקים יין וציר טלה ומבשלים דקה. מוסיפים את הברוקולי והכבדים ומערבבים.
  6. שוברים דפי לזניה לפיסות גסות, זורקים למים הרותחים ומבשלים עד שפיסות הלזניה צפות. מסננים ומוסיפים מייד למחבת עם הרוטב. מתבלים במלח ופלפל ומקפיצים עוד דקה-שתיים.
  7. מסדרים את הפסטה בצלחת הגשה, מפזרים גרמולטה מעל ומגישים מייד.

היא יושבת בטבורו של אגף חדש במוזיאון תל אביב וכבר בכניסה אליה מרגישים ניתוק מההמולה שבחוץ: חלל רחב ידיים ואוורירי, קירות א-סימטריים שזוחלים אל התקרה ומטשטשים את הגבולות בין מעלה למטה. יש זיקה חכמה בין עיצוב החלל לבין הארכיטקטורה של המוזיאון, וההרמוניה הזאת זיכתה את “פאסטל” בתואר “המסעדה היפה בעולם” לשנת 2014 בתחרות עיצוב בינלאומית. בתחילת דרכה היה לה שף צרפתי ותפריט עם נטייה צרפתית ברורה, אך תחת הובלתו של השף הלל תווקולי הפך התפריט ב”פאסטל” למקומי יותר עם מנות כמו מרק דלעת צלויה עם בשר סרטנים, עירית, ברוסקטה וקרם פרש; שרימפס קריסטל עם מרווה, איולי צ’יפוטלה וצ’יפס; וסשימי של אינטיאס קרם סלק, לבנה מעושנת וקישוא בלאדי.