חיפוש מתקדם

סלופי ג’ו

(1 חוות דעת)
מתכון לסלופי ג’ו
מילים: אלונה אייזנברג | צילום: רונן מנגן | סגנון: עמית פרבר

מתכון החודש של גיליון יולי: סלופי ג’ו מושחת עם איולי עירית של השפים קובי בנדלק ועופר אלמליח מ”זופה”.

אלונה: אני זוכרת היטב את היום הראשון שלי במערכת “על השולחן”. בעודי מנסה לשנן את השמות והפרצופים החדשים שותפתי לחדר הודיעה לי בחתך דיבור מהיר, שבימי רביעי מזמינים מ’זופה’. “רוצה?” היא שאלה. אמרתי “כן”, אבל לא לגמרי ידעתי למה אני מצטרפת. המשלוח הגיע ב-13:30 בדיוק. בנות המערכת כבר ידעו לזהות את צעדי השליח בלי לראות אותו. 10 נשים רעבות יצאו מהמשרדים שלהן, סידרו כסאות סביב שולחן הישיבות, קרעו את שקיות הנייר והוציאו מתוכן 10 מארזים זהים, שבתוך כל אחד מהם ישב כריך סלופי ג’ו.

עוד לפני שהתחלתי לאכול עלתה באפי ארומה סמיכה ומתוקה של רוטב ברביקיו. הבטתי שוב בבנות: כולן ישבו בשקט מופתי, בלי פטפוטי ביניים, והחלו ללעוס במין רוגע מתענג כזה. נתתי ביס: הלחמנייה היתה קצת קראנצ’ית מבחוץ אבל רכה מאוד מבפנים, ואז הגיע הראגו הנפלא הזה – אין בו כמעט רוטב, הוא יותר דומה להמבורגר מפורק, רק עם מנעד טעמים הרבה יותר רחב. חם, מנחם, קצת מלוח, מעושן, מתוק, עם תיבול של כמון, שלכאורה הוא זר במנה אבל משלים את הטעמים שלה כל כך טוב. על הלחמנייה הניחו איולי חמצמץ ועשבוני והר קטן של מלפפונים חמוצים עדיני טעם ומלמעלה התיכו יריעה שמנמנה של גאודה הולנדית. זה היה טקס החניכה שלי ל”על השולחן”.

כשהתחלנו לעבוד על הגיליון המהיר כולן הסכימו פה אחד, שאנחנו “חייבות את סלופי ג’ו בפנים” – כאילו מדובר בחבר אהוב שלא יוצא לנו לפגוש הרבה. ידענו גם שקובי בנדלק ועופר אלמליח, צמד השפים של “זופה”, יופקדו על המשימה. מי אם לא הם, הצמד שאחראי לאחד מרגעי השיא של השבוע שלנו? בגרסה שלפניכם הסלופי ג’ו זוכה לטיפול מוקפד ואנין. נשארו לכם שאריות ראגו? שימו אותו במחבת, הוסיפו 2 ביצים וקיבלתם שקשוקה טעימה בטירוף.

קובי ועופר מגישים את הסלופי ג’ו עם איולי עירית, שאת המתכון שלו תמצאו כאן, אבל אפשר להחליף אותו במיונז וחרדל חלק.

חומרים

להגשה:

אופן ההכנה

  1. מכינים את הראגו: מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים שאלוטס 5 דקות על להבה בינונית עד להזהבה קלה. מוסיפים שום, כמון ופלפל אנגלי ומערבבים דקה עד שעולה ניחוח.
  2. מוסיפים בייקון ומטגנים 3-2 דקות להזהבה. מוסיפים גזר ומטגנים 4-3 דקות עד שמתרכך. מעבירים את התערובת לצלחת.
  3. מוסיפים למחבת בשר טחון ומטגנים 5-4 דקות תוך כדי ערבוב עד שצבעו משתנה לאפור. מתבלים במלח ופלפל.
  4. מחזירים את תערובת הבצל והבייקון למחבת, מוסיפים קטשופ, רוטב ווסטרשייר וסוכר ומביאים לרתיחה. מבשלים 7-6 דקות עד שהנוזלים מצטמצמים לגמרי.
  5. מסירים מהכיריים, טועמים ומתקנים תיבול. מעבירים לכלי עם מכסה ושומרים עד 4 ימים במקרר.
  6. לפני ההגשה מרכיבים את המנה: מחממים תנור ל-180 מעלות.
  7. מחממים לחמניות כ-2 דקות עד שהן נעשות מעט פריכות מבחוץ. מוציאים ומשאירים את התנור פועל.
  8. שמים על כל חצי לחמנייה 3 כפות מהתבשיל ומניחים מעל 2 פרוסות גאודה. מחזירים לתנור ואופים 3-2 דקות נוספות רק עד שהגבינה נמסה.
  9. מסדרים על הגבינה מלפפונים חמוצים ומעט בצל ירוק. על החצי השני של הלחמניות מורחים איולי עירית (או מיונז וחרדל חלק), סוגרים לכריך ומגישים.
תגובות

תגובות (1)

  • עילי אבני 24 ביולי 2016 8:54 השב

    מתכון נהדר, הכנו אותו וכל האורחים ליקקו את האצבעות, לא לוותר על האיולי עירית שמקפיץ את המנה. פגז!

הוסף תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *