חיפוש מתקדם

סמבוסק ממולאים בגבינת פטה וחצילים

מתכון לסמבוסק ממולאים בגבינת פטה וחצילים
צילום: דניאל לילה

היא התחילה כמסעדה שכונתית, אבל מהר מאוד גדלה, התרחבה והפכה לאחת המסעדות המדוברות בעיר בזכות השילוב בין בישול ים תיכוני (כאן קוראים לו לבנטיני), מאכלים של סבתא וטכניקות מן המטבח הקלאסי. רועי: “בבית שלי אכלנו סמבוסק עם עגבניות מגוררות ומלפפון כבוש בכל שבת בבוקר, ועד היום זאת לא שבת בלעדיו. המנה נמצאת בתפריט של המסעדה מהיום הראשון, ואני לא חושב שהחברים שלי יסלחו לי אם אוציא אותה.”

חומרים

לטיגון עמוק:
לבצק:
  • 480 גרם (½3 כוסות פחות כף) קמח לבן
  • 4 גרם (1 כפית) שמרים יבשים
  • 10 גרם (כ-1 כף) סוכר
  • 240 מ”ל (1 כוס) מי קרח
  • 80 מ”ל (1/3 כוס) שמן זית
  • 10 גרם (2 כפיות) מלח
למלית פטה:
להגשה:

אופן ההכנה

  1. מכינים את הבצק: לשים קמח, שמרים, סוכר, מים ושמן במיקסר עם וו לישה במשך 4 דקות לתערובת אחידה. מוסיפים מלח ולשים 3 דקות נוספות עד שמתקבל בצק גמיש ונוח לעבודה. מכסים ונותנים לבצק לנוח לפחות שעה במקרר ואפשר אפילו לילה.
  2. מכינים את המלית: מערבבים את חומרי המלית ומתקנים תיבול.
  3. מכינים את הסמבוסק: מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 1/2 ס”מ לכל היותר (אפשר גם במכונת פסטה לעובי של 3-2 מ”מ). קורצים 25 עיגולים בקוטר 8-7 ס”מ בעזרת כוס או טבעת אפייה. מניחים קצת פחות מכף מלית במרכז כל עיגול, מקפלים לשניים ומהדקים בעזרת מזלג או בצביטות.
  4. מחממים סיר רחב עם שמן לטיגון עמוק לחום בינוני (180 מעלות). מטגנים בכל פעם 4-3 כיסנים (תלוי בגודל הסיר) 5-4 דקות עד הזהבה. לא כדאי לטגן כמות גדולה של כיסנים בבת אחת, כדי שטמפ’ השמן לא תצנח. מעבירים לנייר סופג.
  5. מגישים בטמפ’ החדר. הכי טעים לצד רסק עגבניות טרי ומלפפונים כבושים.

השכונתית שהעזה
זה מתחיל בקבלת הפנים עם שירותי החנייה הכל כך נחוצים (במיוחד בחלק הזה של תל אביב) וממשיך באווירה הנינוחה ובהרגשה הביתית שמייצרים הבעלים – אור ברי, רועי ענתבי וישי מלכוב. לאחרונה הרחיבו השלושה את המסעדה, הגדילו את הבר והלבישו את השולחנות במרפסת במפות לבנות. המראה צוחצח, וכעת המסעדה נראית קצת פחות שכונתית וקצת יותר בוגרת. רק האוכל שומר על הקו השובב והאקלקטי שלו – קצת בלקני, קצת מקומי ומאוד עונתי, עם ייצוג מרשים לדגים ופירות ים.
ברטי [קינג ג’ורג’ 88 תל אביב, טל’ 072-2512950, א’-ה’ 15:30-12:30, 23:30-19:00, שישי-שבת 23:30-12:30]

הכנה מראש: אפשר להכין את הכיסנים ולהקפיא לפני הטיגון. לא מומלץ להקפיא אחרי הטיגון.