חיפוש מתקדם

עוגת ברטון עם שזיפים ופרנג’יפן

מתכון לעוגת ברטון עם שזיפים ופרנג’יפן
צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע

הקיץ נמצא בישורת האחרונה, ועם ההקלה בחום מגיע הבונוס: השזיפים הסגולים והבשרניים בשיאם. מיכל מנדלסון, קונדיטורית במאפיית “לחמים”, משבצת אותם בעוגה עם בצק ברטון: בצק חמאה עשיר שמעליו מורחים קרם שקדים עסיסי ומקשטים במרבד צפוף של שזיפים.

בצק ברטון הוא בצק פריך עשיר מאוד. על הבסיס הנהדר הזה שמים רק דברים טובים: קרם פרנג’יפן ושכבה של פירות אפויים. אם ממהרים אפשר לוותר על הפטיסייר (ואז העוגה יוצאת טיפה יותר נמוכה). חשוב להשתמש בשזיפים קשים, שיגירו פחות מיץ במהלך האפייה.

קרם הפטיסייר מעשיר את קרם הפרנג’יפן וחבר טוב של שזיפים (ושאר פירות). החומרים לפטיסייר יפיקו 600 גר’ קרם, בעוד למתכון דרושים 200 גר’. עם מה שנשאר אפשר להכין איתו קינוחים אישיים מהירים: מניחים כף מרקחת שזיפים בתחתית של כוס, מעליה 2 כפות קרם פטיסייר ומעל פירורי עוגיות חמאה, לוטוס או קראמבל. מעל הכל זורים מעט אבקת סוכר ומגישים.

חומרים

לבצק ברטון:
לקרם פרנג'יפן:
לקרם פטיסייר:
לשכבת הפירות:
להברשה:

אופן ההכנה

  1. מכינים בצק ברטון ואופים: מערבלים חמאה וסוכר במיקסר עם וו גיטרה כ-3 דקות לתערובת תפוחה. מוסיפים חלמונים בהדרגה ומערבלים עד שהם נטמעים. מוסיפים קמח ומלח ומערבלים רק עד לקבלת בצק.
  2. יוצרים מהבצק מלבן שטוח, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות.
  3. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
  4. מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן בגודל התבנית ועובי 4 מ"מ ומעבירים לתבנית.
  5. אופים כ-15 דקות עד להזהבה. מוציאים את המאפה מהתבנור ומנמיכים את הטמפ' ל-150 מעלות. מצננים מעט את הבצק.
  6. מכינים קרם פרנג'יפן: מערבלים חמאה, מרציפן וסוכר במיקסר עם וו גיטרה לתערובת קרמית. מוסיפים שקדים טחונים וקמח ומערבלים עד שהם נטמעים.
  7. מוסיפים ביצים בהדרגה, עוצרים מדי פעם את פעולת המיקסר ומנקים את דפנות הקערה בעזרת לקקן. מוסיפים רום ומערבלים כמה שניות. אם משתמשים בקרם פטיסייר, מוציאים אותו מהמקרר, מערבבים, מוסיפים לקרם השקדים ומערבלים להטמעה.
  8. מרכיבים את העוגה, אופים ומזגגים: מורחים את הקרם בצורה אחידה על הבצק האפוי. מסדרים בצפיפות חצאי שזיפים כשהקליפה כלפי מטה בחפיפה חלקית (כמו רעפים). מפזרים מעליהם 3 כפות סוכר.
  9. אופים 50-45 דקות עד שהקרם זהוב ויציב ומצננים.
  10. מחממים ריבה 20 שניות במיקרוגל ומורחים על השכבה העליונה של העוגה. העוגה תישמר מכוסה במקרר 4-3 ימים. מגישים בטמפ' החדר.
5 בינואר 2016
תגובות

תגובות (2)

  • אופה 14 באוגוסט 2017 9:11 השב

    כמה מתוך הקרם פטיסייר מוסיפים לפרנג’יפן? לא ציינתם. להוסיף את כול הכמות?

    • noa.ochayon 15 באוגוסט 2017 8:39 השב

      אופה יקר,

      בפתיח המתכון מצוין כי החומרים לפטיסייר יפיקו 600 גר’ קרם, בעוד למתכון דרושים 200 גר’. עם מה שנשאר אפשר להכין איתו קינוחים אישיים מהירים: מניחים כף מרקחת שזיפים בתחתית של כוס, מעליה 2 כפות קרם פטיסייר ומעל פירורי עוגיות חמאה, לוטוס או קראמבל. מעל הכל זורים מעט אבקת סוכר ומגישים.
      בהצלחה!

הוסף תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *