חיפוש מתקדם

עוגת גבינה של סבתא

מתכון לעוגת גבינה של סבתא
צילום: רונן מנגן | סגנון: דלית רוסו

ביתית, פשוטה להכנה וטעימה בטירוף. העוגה של מעיין קאופמן היא עוגת הגבינה הקלאסית הכי טעימה שבה נתקלנו. היא לא מתוקה מדי (בעיה שעוגות גבינה רבות סובלות ממנה) וציפוי עדין של שמנת חמוצה נותן לה רעננות (אם כי אפשר גם לצפות אותה בקצפת כמו בתמונה). גם המרקם שלה נפלא ואוורירי מאוד בזכות קצף החלבונים שמקפלים לתוך התערובת.

חומרים

לקלתית:
למלית:
לציפוי:

אופן ההכנה

  1. מכינים את הקלתית: שמים במעבד מזון את כל החומרים למעט הביצה ומערבלים עד לקבלת פירורים. מוסיפים את הביצה ומערבלים רק עד לקבלת כדור בצק. משטחים את הכדור, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
  2. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  3. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעיגול בעובי 4 מ"מ וקורצים ממנו עיגול בקוטר 24 ס"מ. מרפדים בו את תחתית התבנית.
  4. ‏אופים כ-15 דקות להזהבה. מוציאים את הקלתית ומעלים את טמפ' התנור ל-190 מעלות.
  5. מכינים את המלית ואופים: מקציפים חלבונים ו-150 גרם (3/4 כוס) סוכר לקצף יציב אך מעט רך. מעבירים את הקצף לקערה נקייה. ‏שמים בקערת המיקסר את שאר חומרי המלית ומערבלים עם וו גיטרה לתערובת חלקה. מקפלים את קצף הביצים לתערובת הגבינה ב-3 סבבים, בכל פעם עד להיטמעות. יוצקים את הבלילה על הקלתית.
  6. מניחים בתחתית התנור כלי עם מים רותחים ליצירת סביבה עשירה בלחות.
  7. ‏אופים 45-40 דקות עד שהעוגה יציבה ושחומה. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתנור עוד 30 דקות. מצננים 30 דקות מחוץ לתנור. ‏מחממים תנור ל-160 מעלות.
  8. מכינים את הציפוי: מערבבים שמנת חמוצה ואבקת סוכר ומורחים בזהירות על העוגה.
  9. אופים 7-6 דקות עד שהציפוי מתייצב.
  10. מצננים לטמפ' החדר ומעבירים למקרר למשך הלילה לפני ההגשה. שומרים 5 ימים בכלי אטום במקרר.

גיוון:

במקום הציפוי בשמנת חמוצה מקציפים מיכל שמנת מתוקה עם כף סוכר וכף אינסטנט פודינג וניל לקצפת יציבה. מורחים את הקצפת על העוגה הקרה.