חיפוש מתקדם

עוף ממולא בחיטה ושזיפים בתיבול בהראט והל

מתכון לעוף ממולא בחיטה ושזיפים בתיבול בהראט והל
צילום: דן פרץ | סגנון: עמית פרבר

המטבח הסורי אוהב מאוד פירות מיובשים, ופירות מיובשים מאוד אוהבים תבלינים בועטים. השילוב ביניהם יוצר איזון נפלא בין מתיקות לחריפות. כאן מילאתי עוף בפירות מיובשים, בהראט ובצל, שטוגן זמן ארוך עד שכל המתיקות הטבעית שלו השתחררה. החיטה סופחת לתוכה את כל המתיקות והטעמים העשירים. בזכות הבישול שמתבצע בשני שלבים מתקבל עוף עסיסי ורך במיוחד.

חומרים

למלית:
לציפוי:

אופן ההכנה

  1. מכינים את המלית: מחממים מחבת רחבה עם שמן ומטגנים בצלים על להבה בינונית-נמוכה כשעה עד שעה וחצי תוך ערבוב מדי פעם עד שהם מקבלים צבע דבש. אל תתפתו להגדיל את הלהבה כדי לקצר את משך הטיגון!
  2. מביאים מים לרתיחה בסיר גדול, מוסיפים חיטה ומבשלים ללא כיסוי 30 דקות עד שהחיטה מוכנה. מסננים ומעבירים לקערה עם הבצל. מוסיפים שזיפים ותבלינים ומערבבים.
  3. מחממים תנור ל-230 מעלות.
  4. ממלאים את העוף, מצפים וצולים: ממלאים את בטן העוף בחלק מן התערובת כמעט עד קצה הפתח. מצליבים את רגלי העוף וקושרים בחוט עמיד לחום.
  5. משמנים תבנית גדולה ועמוקה או סיר שמתאים לתנור ומניחים בו את העוף.
  6. מערבבים את חומרי הציפוי למעט הדבש בקערה קטנה ומורחים את העוף מכל הצדדים. את הדבש מזלפים רק על חלקו העליון של העוף. מפזרים סביב העוף את מה שנותר מתערובת החיטה. מכסים הרמטית.
  7. צולים 30 דקות, מורידים את הטמפ’ ל-180 מעלות וצולים עוד 50 דקות.