חיפוש מתקדם

פול מוקפץ עם אטריות אורז

מתכון לפול מוקפץ עם אטריות אורז
צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע

לקראת פסח הוא שוטף את השווקים בתרמיליו הבוהקים, תיבול אסיאתי ושלל ירוקים מוסיפים טעמים לאטריות האורז הניטרליות.

חומרים

לרוטב:
להקפצה:
להגשה:

אופן ההכנה

  1. מכינים את הפול והאטריות: מבשלים את תרמילי הפול במי מלח רותחים 10-5 דקות עד שמתרככים אך עדיין נותרים נגיסים (מוציאים תרמיל אחד מהמים ובודקים). מצננים וקולפים את הקליפה החיצונית וגם את השקופה הפנימית.
  2. משרים אטריות במים פושרים למשך 30 דקות עד לריכוך. מסננים ומעבירים לקערה.
  3. מכינים את הרוטב: מערבבים את חומרי הרוטב בקערה.
  4. מקפיצים ומכינים את המנה: מחממים שמן בווק או במחבת גדולה ועמוקה על להבה גבוהה. מוסיפים סלרי, בצל ירוק, גזר, פול ופלפל חריף ומקפיצים 4-3 דקות עד שהירקות מתרככים מעט.
  5. יוצקים את הרוטב על הירקות, מוסיפים את האטריות, מערבבים ומביאים לרתיחה.
  6. מעבירים לצלחות הגשה, מוסיפים מלפפונים, כוסברה ושומשום ומגישים.

חוכמת מטבח
קחו תרמיל
טיפול מקדים אם התרמילים צעירים, בהירים ודקים – אפשר לאכול אותם. תחילה חשוב לשטוף אותם היטב ולחתוך למקטעים בין הפולים לפני הבישול. אם התרמילים עבים וכהים, מבשלים אותם, קולפים ומשתמשים רק בפולים. המהדרין יקלפו גם את הקליפה השקופה-לבנבנה בלחיצה עדינה.
עושים חשבון אחרי ניקוי התרמילים והסרתם יישאר בידיכם כ-1/3 המשקל ההתחלתי של הפול. מבשלים 10-5 דקות בשפע מי מלח רותחים. ככל שהפול ישן יותר וגדול יותר כך זמן הבישול שלו יהיה ארוך יותר.
קולפים הכי נוח לקלוף אחרי הבישול. כדאי לעבוד עם כפפות, כדי שהידיים לא ישחירו.
מקפיאים מכניסים את הפולים הקלופים והמבושלים לשקית אטומה ומקפיאים עד שנה. לפני השימוש מרתיחים סיר מלא מים. מכניסים את הפולים הקפואים ומבשלים 3-2 דקות. המהדרין מעבירים למי קרח להפסקת הבישול ושמירה על הגוון הירוק העז. חשוב במיוחד בהכנת סלט.