החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק:
לטופינג:
אופן ההכנה
מכינים את הבצק:
1
יוצקים מים קרים לקערת לישה ומפוררים לתוכם שמרים. מוסיפים קמח ולשים בעזרת וו הלישה במהירות נמוכה כ-2 דקות לאיחוד החומרים. מוסיפים מלח וסוכר, מגבירים למהירות בינונית ולשים עוד 5 דקות. עוברים למהירות גבוהה ולשים עוד 5 דקות עד שמתקבל בצק רך מאוד וגמיש.
2
מניחים את הבצק על שולחן עבודה מקומח קלות ומחלקים אותו בעזרת סכין ל-6 חלקים שווים. מקפלים כל חלק לשניים, חוזרים ומקפלים באותה צורה עוד 4 פעמים (מקפלים ומסובבים רבע סיבוב על המשטח, מקפלים ומסובבים שוב) עד שמתקבלת כיכר אובאלית.
3
מכסים ומתפיחים 45 דקות.
4
חוזרים על פעולת הקיפולים בעדינות וללא הוצאת האוויר, מכסים ומתפיחים 45 דקות נוספות.
מכינים את הטופינג:
5
מחממים תנור ל-220 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים בתנור תבנית אפייה הפוכה לאפיית הפוקאצ’ה.
6
מפזרים פרוסות קישואים בשכבה דקה בתבנית המרופדת ואופים 5-4 דקות עד ששולי הרצועות נצרבים. מוציאים מהתנור ומצננים.
7
מוסיפים שמן זית, מיץ לימון ורוזמרין, ממליחים ומפלפלים.
מרכיבים את הפוקאצ’ה ואופים:
8
מרפדים תבנית אפייה הפוכה נוספת בנייר אפייה ומותחים עליה שתי פוקאצ’ות. מפזרים את הקישואים על הבצק.
9
מחליקים את נייר האפייה שעליו מונחות הפוקאצ’ות אל התבנית החמה שבתנור ואופים 15 דקות. מוציאים מהתנור, מזלפים עוד קצת שמן זית ומצננים על רשת. חוזרים על אותה פעולה עם שאר הפוקאצ’ות.