חיפוש מתקדם

פיקניה עם תפו”א וחמאה מתובלת של מסעדת B12

מתכון לפיקניה עם תפו”א וחמאה מתובלת של מסעדת B12
צילום: דניאל לילה

בזמן האחרון הפכה הפיקניה לאחד הנתחים האופנתיים במסעדות המקומיות. מאחורי השם האקזוטי (שהגיע אלינו מברזיל) עומד נתח אחורי בשם שפיץ-צ’אך. ואכן מדובר בנתח מוצלח עם טעמי בשר עזים ושכבת שומן שמגינה עליו בצלייה ומקנה לו עסיסיות חמאתית. חשוב שהנתח יהיה מיושן היטב (שבועיים-שלושה), אחרת הבשר לא יהיה רך.

להוספת “תיבול” קרמלי נגיש ליד הפיקניה כוס של לף בראון – בירת אייל בלגית עם טעמים חזקים וגוף מלא, אשר תעצים את טעמי הנתח השומני. טעמי הקפה המגיעים מהלתת הקלוי ישתלבו מצוין עם טעמי הצלייה של הבשר.

חומרים

לחמאה מתובלת

אופן ההכנה

  1. מכינים חמאה מתובלת: מערבבים את החומרים בקערית ומשטחים בתבנית קטנה לגובה 1 ס"מ. מעבירים למקפיא למשך 30 דקות עד שהחמאה מתקשה.
  2. אופים את תפוחי האדמה: מחממים תנור ל-200 מעלות ועוטפים כל תפוח אדמה ברדיד אלומיניום.
  3. אופים שעה וחצי-שעתיים עד שהתפודים רכים.
  4. סמוך להגשה צולים את הסטייקים ומרכיבים את המנה: כשעה לפני הצלייה מוציאים את הנתח מהמקרר.
  5. מלהיטים מחבת פסים (או גריל פחמים) עם 1/2 1 כפות חמאה מזוקקת וצולים את הסטייקים כ-3 דקות מכל צד לדרגת צלייה מדיום (אפשר לצלות 2 סטייקים בכל פעם).
  6. נותנים לבשר לנוח 2 דקות באזור חמים (ליד התנור) או בתנור שחומם ל-40 מעלות.
  7. מניחים תפוח אדמה חצוי על צלחת הגשה, מתבלים במלח ופלפל ומניחים עליו רבע מכמות החמאה המתובלת. מניחים את הסטייק ומגישים מייד.

B12 Meat Station היא מין הכלאה מוצלחת בין בר למסעדה, היושבת בקרון רכבת ישן ובזכותו קיבלה את הכינוי “התחנה”. ואכן מדובר בתחנת חובה לחובבי בשר איכותי, מעושן וצלוי. לב המסעדה הוא תנור צלייה ועישון שבנה דובי שטיינברג (מי שהקים את  “המעשנה אלבמה” הפופולרית בנתניה ולפני כמה שנים העביר אותה לחתנו). הוא הקים את “התחנה” יחד עם שותפו יהלי שפע בהשראת מעשנות מקומיות שראה במסעותיו בדרום ארצות הברית. התפריט המצומצם כולל 6-5 מנות בשר נדיבות (350-300 גרם למנה), למשל: המבורגר ריב, נתח קצבים, סטייק לבן ועוד. כולן מגיעות ספונות בלחם הבית, שבמסעדה קוראים לו ג’פרנה (שילוב של ג’בטה ופרנה).