חיפוש מתקדם

פרח שמרים וגבינה מתוקה

מתכון לפרח שמרים וגבינה מתוקה
צילום: דניה ויינר | סגנון: דיאנה לינדר
מתכון לפרח שמרים וגבינה מתוקה
צילום: דניה ויינר | סגנון: דיאנה לינדר
מתכון לפרח שמרים וגבינה מתוקה
צילום: דניה ויינר | סגנון: דיאנה לינדר

השנה רות אוליבר החליפה את הקראנץ המסורתי במאפה מפואר, שאפשר לשחזר בקלות בבית בזכות בצק שמרים נוח לתפעול. שימו לב שהבצק נטול נוזלים, מה שהופך אותו לקל ונוח במיוחד לתפעול.

חומרים

סירופ:
  • 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
  • 120 מ"ל (1/2 כוס) מים
בצק:
  • 500 גרם (½3 כוסות + כף) קמח
  • 25 גרם (1/2 שקית או קובייה) שמרית
  • 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
  • 1 ביצה
  • 2 חלמונים
  • 1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה
  • 100 גרם חמאה
  • קורט מלח
מלית:
הברשה וזיגוג:

אופן ההכנה

  1. מכינים סירופ: מרתיחים מים וסוכר בסיר קטן, מבשלים 5 דקות על להבה נמוכה ומצננים.
  2. מכינים את הבצק ומתפיחים: שמים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה ולשים כ-8 דקות לבצק חלק ומבריק. מכסים את הבצק ומתפיחים לילה במקרר או שעה וחצי בטמפ' החדר להכפלת הנפח.
  3. מכינים את המלית: מערבבים את כל החומרים לתערובת אחידה.
  4. ממלאים, מעצבים ומתפיחים שוב: מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים. מרדדים כל חלק על משטח מקומח קלות לעיגול בקוטר 26 ס"מ ובעובי 1/2 ס"מ.
  5. מניחים עיגול ראשון בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומורחים עליו חצי מכמות המלית. מניחים מעל עיגול בצק שני, מורחים עליו את יתרת המלית ומכסים בעיגול השלישי.
  6. מסמנים במרכז עיגול הבצק העליון עיגול בקוטר 10-8 ס"מ בעזרת רינג או כוס. מחלקים את קוטר ה"עוגה" ל-4 רבעים (רק עד הסימון שעשינו, לא עד המרכז), וכל רבע — ל-3 פרוסות (צריכות להתקבל 12 פרוסות — ראו תמונות 1 ו-2).
  7. מסובבים כל פרוסה סביב עצמה בצורת בורג פעמיים (תמונה מספר 3). מעמידים רינג בקוטר 26 ס"מ סביב הבצק הממולא על מנת לאפשר תפיחה עגולה ומסודרת (תמונה מס' 4). לחילופין מוותרים על הרינג לקבלת מראה כפרי.
  8. מתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח.
  9. אופים: מחממים תנור ל-180 מעלות.
  10. מברישים את העוגה בביצה ואופים 30 דקות עד שזהוב.
  11. מוציאים מהתנור ומברישים בסירופ.

קיצור דרך: במקום להכין בצק משתמשים בבצק שמרים עלים של מעדנות.

שמרים עלים

איך מעצבים?
1. מסמנים במרכז עיגול הבצק עיגול קטן בעזרת כוס וחותכים את העוגה ל-12 “פרוסות”.
2. מסובבים כל פרוסה סביב עצמה בצורת בורג פעמיים ומניחים במקומה.
3. מעמידים רינג סביב הבצק על מנת לאפשר תפיחה עגולה ומסודרת.

21 בדצמבר 2015
תגובות

הוסף תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *