חיפוש מתקדם

פרפה נוגט עם רוטב פטל

מתכון לפרפה נוגט עם רוטב פטל
מילים: טלי אשחר גוטליב | צילום: רונן מנגן | סגנון: דלית רוסו

parfait (= מושלם בצרפתית) הוא מוס קפוא. זאת הדרך הראויה להכין גלידה ביתית בלי מכונה. המתכון הזה שואב השראה מממתק הנוגט. אמנם נוטים להתבלבל בינו לבין פרלינה, אך נוגט הוא ממתק המבוסס על מרנג איטלקי עם דבש, שקדים או אגוזים.

חומרים

לנוגט קפוא:
לרוטב פטל:
לקישוט:

אופן ההכנה

  1. מכינים נוגט קפוא: מביאים לרתיחה דבש בסיר. מנמיכים את הלהבה לבינונית-גבוהה וממתינים 3 דקות.
  2. מקציפים חלבונים וסוכר בקערה לקצף יציב.
  3. מפעילים את המיקסר על מהירות בינונית ויוצקים את הדבש על דופן הקערה. מעבירים למהירות גבוהה וממשיכים להקציף כ-3 דקות עד שקערת המיקסר קרה למגע.
  4. מקפלים לתוך המרנג שברי נוגטין, פיסטוקים ותותים מיובשים.
  5. מקציפים שמנת מתוקה בקערת מיקסר נקייה ומקפלים לתוך תערובת המרנג. מעבירים לתבנית ומקפיאים 3 שעות לפחות.
  6. מכינים רוטב פטל: מביאים לרתיחה מחית פטל, סוכר וקורנפלור בסיר תוך כדי טריפה מתמדת. מצננים, מוסיפים ליקר דובדבנים ומערבבים.
  7. מרכיבים את הפרפה: מוציאים את הנוגט מהמקפיא, יוצקים עליו מעט מרוטב הפטל ומפזרים אוכמניות ושברי נוגטין.
  8. רצוי להרכיב את המנה כמה שיותר סמוך למועד ההגשה. אפשר לשמור את הנוגט הקפוא עד שבועיים בכלי אטום במקפיא.

נוגטין — מתכון בסיסי

מדובר בעצם בשלב אחד לפני הפרלינה — מכינים אגוזים מקורמלים, אך לא טוחנים אותם אלא שוברים לחתיכות ומשתמשים בהן לקישוט (וגם לנשנוש). כמות הסוכר היחסית בנוגטין גבוהה יותר, לקבלת מרקם גמיש ונוח לרידוד.

500 גרם (½2 כוסות) סוכר
200 מ”ל (3/4 כוס + 2 כפות) מים
300 גרם אגוזים מכל סוג או שקדים קלויים וחמימים (כ-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, חשוב שהשקדים יהיו חמימים בעת הוספתם לקרמל כדי למנוע את התגבשות התערובת למעין סוכריה)

מפזרים סוכר בסיר רחב, יוצקים מים ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה תוך כדי נענוע הסיר וערבוב עדין עד שכל המים מתאדים (6-5 דקות) ומתקבל קרמל בצבע ענברי עמוק. מוסיפים אגוזים או שקדים ומערבבים.
משטחים את התערובת בין שני ניירות אפייה ומצננים לטמפ’ החדר. קוצצים דק. מאחסנים בכלי אטום ויבש עד חצי שנה.