השייטל מעולה למי שאוהב קדרות בשר, אבל לא מסתדר עם הנתחים הג’לטיניים שמתאימים לבישול ארוך. מכיוון שהוא נתח רזה, חשוב להקפיד על חום נמוך ובעבוע עדין בלבד, כדי שלא יתייבש.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מחממים מחצית מהשמן בסיר ומטגנים גזר, בצל, כרישה, שורשי סלרי ופטרוזיליה ושום עד הזהבה.
2
בינתיים מחממים מחבת כבדה. מוסיפים את יתרת השמן וצורבים את הבשר עד השחמה. מעבירים את הבשר לירקות ומטגנים דקתיים יחד.
3
מוסיפים תימין, כוסברה, כמון, מלח ופלפל. מוזגים ציר עוף עד 2/3 גובה הירקות ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים מכוסה כשעה וחצי.
4
מעבירים את הבשר לסיר נקי ומסננים את הרוטב לתוכו. נפטרים מהירקות והתבלינים. מוסיפים ארטישוק ירושלמי ומבשלים מכוסה חצי שעה בבעבוע עדין. מוסיפים שעועית ירוקה ומבשלים חצי שעה נוספת. מתקנים תיבול.