חיפוש מתקדם

קוסקוס ירקות

מתכון לקוסקוס ירקות
צילום: דניאל לילה | סגנון: אוריה גבע

על שולחן השבת שלנו יש תמיד חלה טרייה, פלפלים ירוקים חריפים, קוסקוס ירקות וצנון חתוך. להכנת הקוסקוס המשובח של גואטה צריך להצטייד בסיר אידוי ובנפה גסה. לקיצור התהליך אפשר גם להשתמש בקוסקוס אינסטנט.

חומרים

לקוסקוס:
למרק הירקות:

אופן ההכנה

  1. משרים חומוס במים ללילה.
  2. מכינים קוסקוס: שמים סולת בקערה גדולה ויוצקים שמן תוך כדי ערבוב בקצות האצבעות עד שהשמן נספג. מוסיפים כפית מלח ותוך כדי ערבוב בידיים יוצקים 2 כוסות מים. ממשיכים לערבב ולמולל את הסולת עד לקבלת פירורים.
  3. מביאים לרתיחה ליטר מים בסיר אידוי. מעבירים את הסולת לחלק העליון של הסיר ומניחים על המים המבעבעים. מכסים ומאדים כחצי שעה. שומרים בצד את הסיר התחתון, כשהוא מלא עד חצי גובהו במים חמים.
  4. מעבירים את הסולת לקערה גדולה. מוסיפים 3 כוסות מים בהדרגה ומפוררים את הסולת בעזרת האצבעות.
  5. מרתיחים שוב את המים ומחזירים את הקוסקוס לאידוי של חצי שעה נוספת.
  6. מעבירים את הסולת לקערה גדולה ויוצקים בהדרגה 2 כוסות מים. ממתינים עד שהסולת מתקררת מעט ומנפים בעזרת נפה גסה לקערה.
  7. מכינים את המרק ומגישים: מבשלים גרגרי חומוס בסיר עם ליטר מים על להבה בינונית-נמוכה כ-30 דקות.
  8. מוסיפים גזר, תפוח אדמה, בצל, ציר עוף ושמן ומבשלים עוד 30 דקות. מוסיפים את יתר הירקות ומבשלים כ-15 דקות או עד לריכוך הדלעת והקישואים. מתבלים במלח, פלפל וכורכום, טועמים ומתקנים תיבול. מבשלים כ-5 דקות נוספות ומורידים מהכיריים.
  9. מגישים לצד הקוסקוס.

לגרסת האינסטנט:
ל-5-7 מנות צריך ½2-1 שקיות קוסקוס אינסטנט. שמים בקערה, מוסיפים שמן ותבלינים ומערבבים היטב. יוצקים כוס מים רותחים על כל כוס קוסקוס, מערבבים שוב, מכסים וממתינים 10-15 דקות.

גיוון:

אם אין ציר עוף אפשר להמיס כף אבקת מרק עוף במים

3 סודות מהמטבח של גואטה

מתבלים לקראת הסוף אחרי שהקטניות והבשר מתרככים הטעמים כבר יותר מגובשים ומדויקים, ולכן מומלץ להמתין עם המלח לסוף הבישול. כך גם לגבי השום: אל תסתפקו בשום שהוספתם בהתחלה (אחרי בישול הוא הופך למתוק), והוסיפו עוד שום בסוף הבישול לחיזוק הטעם. לימון וכמון הם עוד שני תבלינים שזקוקים לחיזוק – אחרי 3 שעות בישול טעמם הופך מנומנם, וצריך להעיר אותו.

מגוונים אל תיצמדו למתכונים – את הרוטב אפשר להכין עם נתחים שונים של בקר. גם כשמכינים את החריימה, אפשר לגוון בדגים. מקפידים להתאים את זמני הבישול לאופי הנתח או הדג.

לא חוששים משמן! אצלנו לא חוסכים בשמן. אין תחליף לטעמו, יש לו תפקיד חשוב בבישול, ובסופו של דבר הוא צף על פני התבשיל, כך שלא צריך לאכול ממנו. כשמאחסנים את האוכל במקרר, שכבת השמן על פני התבשיל שומרת עליו מפני קלקול.

17 בדצמבר 2015
תגובות

הוסף תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *