חיפוש מתקדם

קורנדביף במעטה תבלינים של קלארו

מתכון לקורנדביף במעטה תבלינים של קלארו
צילום: דניאל לילה

הגרסה של מסעדת “קלארו” למנה קלאסית מהמטבח היהודי-אמריקאי. בתום הבישול מצפים את הנתח בתערובת של זרעי כוסברה, כמון ופפריקה וצורבים את הבשר כך הוא מקבל מעטפת פריכה ובו בזמן ניחוחות התבלינים נפתחים בחום הצלייה וחודרים אל הבשר. שימו לב, לפני שניגשים לבישול וצלייה משרים את הנתח בבריין (תחמיץ) שבוע ימים. הממהרים מוזמנים לרכוש נתח קורנדביף מוכן במעדייניה ולקפוץ ישר לשלב הציפוי והצלייה.

התבלינים עוטפים את נתח הבשר העסיסי ארומות סמיכות ומורכבות, להשלמת החוויה הגישו לצדו כוס של טובורג צוננת. היא עשירה בטעם, בעלת הגזה בינונית ומריריות מאזנת תרענן את החך ותעצים את טעמי המנה.

חומרים

לתחמיץ:
לבישול הקורנדביף:
לציפוי:
להגשה:

אופן ההכנה

  1. משרים את הבשר בבריין: מערבבים את כל חומרי הבריין עד לקבלת נוזל אחיד ומצננים. נמניחים בשר בקופסה בגודל הנתח ויוצקים מעל את נוזל הכבישה כך שהנתח כולו בנוזל. אם צריך לניחים משקולת מעל. סוגרים במכסה ומעבירים למקרר לשבוע.
  2. מבשלים את הבשר: מניחים את נתח הבשר בסיר, מסדרים מעל את חומרי הבישול ויוצקים מים כ-5 ס"מ מעל הנתח. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה 3 שעות עד שמזלג ננעץ בקלות בבשר. מסננים ומצננים.
  3. מצפים בתבלינים ומטגנים: בקערה קטנה מערבבים את חומרי הציפוי.
  4. מניחים את נתח הבשר על משטח עבודה ומצפים הייטב בתבלינים מכל הצדדים.
  5. מלהיטים מחבת פסים וצולים את הנתח 3-4 דקות מכל צד עד לקבלת מעטפת שחומה.
  6. פורסים דק ששל שניתן כנגד הסיבים ומגישים חם או קר לצד ג'פטה, ירקות פרוסים וממרחים.
  7. שומרים במקרר עד שבוע בקופסה אטומה, פורסים סמוך להגשה.

בין אם מדובר באורחים מחו”ל, שבת בצהריים עם הילדים או ארוחת ערב רומנטית – מסעדת “קלארו” תתאים בצורה אידאלית. המסעדה המרשימה (והענקית – 220 מקומות ישיבה) ממוקמת במבנה טמפלרי מרהיב שבמתחם שרונה. היא מחולקת לשלושה חללים עיקריים, אחד מהם הוא חדר פרטי שמרכזו שולחן אבירים ענק. השף הוותיק רן שמואלי יוצר כאן מנות שמשלבות בין מטבח אירופאי קלאסי לטעמי הים התיכון עם דגש על חומרים גלם עונתיים ושיתוף פעולה עם חקלאים ויצרנים קטנים.