חיפוש מתקדם

קראנץ שמרים שוקולד עסיסי

מתכון לקראנץ שמרים שוקולד עסיסי
מילים: איריס גלברט | צילום: דן לב | סגנון: דלית רוסו

הפטנט של מורן לילה: מוסיפים קרם חמאה למלית שוקולד של עוגת שמרים.

למה? כי מתקבלת עוגה עסיסית במיוחד עם המון תוכן, ששומרת על מרקמה לאורך זמן.

מאיפה הרעיון? אני מאוד אוהבת עוגת שמרים עם נוטלה, אך בכל פעם שמילאתי בצק שמרים בממרח, ולא חשוב איזו כמות שמתי, הוא פשוט נבלע בבצק בתום האפייה. יום אחד הבזיק במוחי הרעיון לשלב במלית גם קרם חמאה, והסוגייה נפתרה.

איך זה עובד? קרם החמאה חוצץ בין הבצק למלית, וכך המלית לא נספגת ולא נעלמת בתוך הבצק. מכינים קרם מחמאה, קקאו וסוכר, מורחים על הבצק המרודד ומעל מורחים את ממרח השוקולד.

ומה יוצא בסוף? למקרה שדאגתם לא מרגישים כלל בקרם החמאה – הוא מתמזג לחלוטין במלית.

ראו הוזהרתם: ממרח השוקולד צריך להיות במרקם ממש רך, שיתאים למרקם של קרם החמאה. כדאי לחמם אותו כ-20 שניות במיקרו כדי שיהיה נוח למריחה.

איך שומרים? קרם החמאה יישמר בטמפ’ החדר יום-יומיים (אם לא חם מדי) או עד שבוע במקרר. אם שומרים במקרר, מביאים לפני ההגשה לטמפ’ החדר ומערבלים שוב במיקסר עם וו גיטרה כדי להחיות את המרקם.

חומרים

לקרם חמאה:
למלית:
להברשה:

אופן ההכנה

  1. מכינים את הבצק ומתפיחים: שמים קמח, חלב, שמרים, סוכר, ביצים ווניל בקערת מיקסר עם וו לישה ומעבדים כדקה. מוסיפים מלח ומעבדים עוד 2 דקות. מוסיפים חמאה בהדרגה ומעבדים עוד 7 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש.
  2. מעבירים את הבצק לקערה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים לילה במקרר.
  3. מכינים קרם חמאה, מעצבים רולדות ומתפיחים שוב: שמים חמאה, סוכר, שוקולית וקקאו בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים כ-5 דקות לקרם חלק ואוורירי.
  4. מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו ל-4 חלקים שווים. מרדדים כל חלק על משטח מקומח קלות למלבן בעובי 1/2 ס”מ ומורחים עליו רבע מקרם החמאה בעזרת פלטה.
  5. מורחים על כל עוגה רבע מממרח השוקולד (אפשר לחמם מעט את הממרח במיקרוגל לריכוך).
  6. מגלגלים לרולדה, חוצים אותה לאורכה וקולעים צמה משני החלקים. מניחים בתבנית משומנת או מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה. יוצרים כך 4 עוגות.
  7. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  8. אופים: מברישים את העוגות בביצה טרופה ואופים 30-25 דקות עד שהעוגות זהובות ואפויות.

קיצור דרך: במקום להכין בצק משתמשים בבצק שמרים עלים של מעדנות.

בצק שמרים עלים מעדנות

31 בדצמבר 2015
תגובות

תגובות (9)

  • אורין 12 בפברואר 2016 15:49 השב

    האם ייתכן שחסר חלב במתכון?
    לשם השוואה במתכון זה יש 60 מ”ל בלבד לעומת 300 מ”ל חלב במתכון של הנס ברטלה

    *בנוסף במקום כמות לתמצית וניל מופיעה המילה “ביצים”

    • ליאת על השולחן 14 בפברואר 2016 9:40 השב

      היי אורין,
      אין טעות בכמות החלב, אכן הייתה טעות בכמות של התמצית וניל, זה תוקן עכשיו

    • Janine Shmuelevitz 14 ביוני 2017 23:25 השב

      אני גם נלחמתי עם מעט נוזלים – הייתי חייבת להוסיף כמעט כוס חלב

  • צליל 4 בדצמבר 2016 7:52 השב

    האם חייב להתפיח את הבצק לילה שלם במקרר?? אי אפשר לקצר בדרך הרגילה של שעה שעה וחצי? עד שהבצק מכפיל את הנפח שלו?

    • לי גיל - על השולחן 5 בדצמבר 2016 9:44 השב

      בגלל שהבצק עשיר יחסית בביצים וחמאה, ייתכן שהוא ייצא נוזלי ויזדקק לקירור ממושך כדי שיהיה נוח לעבוד איתו.

  • קונדיטורית 14 בפברואר 2017 20:21 השב

    אני הוספתי עוד חלב הכן חסר נוזלים הבצק באמת יצא קשה אחרי שהוספתי יצא חלומי!

  • אתי 19 בנובמבר 2017 10:50 השב

    השם ישמור!!! כמה סוכר יש במתכון הזה???? 1.5 כוסות סוכר לבן + הסוכר שבשוקולית + הסוכר שנמצא ב-500 ג’ ממרח שוקולד (בערך 85% מהממרח הוא סוכר ושמן). אולי יוצא טעים אבל הכמויות בהחלט מוגזמות מעבר לסביר. לא מתכוונת לנסות את העוגה הזאת

  • שרון 19 בנובמבר 2017 15:48 השב

    הבצק יצא לי מאוד קשה וכמעט שלא תפח – מה ניתן לעשות?

    • noa.ochayon 20 בנובמבר 2017 8:53 השב

      היי שרון, את בטוחה שעקבת אחרי הכמויות? מדובר בבצק עשיר: הביצים, החלב והחמאה עוזרים ליצור בצק רך מאוד וגמיש, ו-50 גרם שמרים אמורים לסייע לו לתפוח יפה. אני בעד שתנסי שוב 🙂 בהצלחה!

הוסף תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *