חיפוש מתקדם

ראגו

מתכון לראגו
צילום: דניה ויינר | סגנון: דלית רוסו

ראגו פטריות עם 3 פטנטים. שלושת סודות הטעם ברוטב: ציר פטריות בדקה, פטריות מיובשות טחונות ושני סוגי שמנת

חומרים

אופן ההכנה

  1. משרים פטריות מיובשות ב-½1 כוסות מים רותחים.
  2. בינתיים מחממים שמן זית בסיר על להבה בינונית. מטגנים בצל וכפית פפריקה תוך כדי ערבוב עד הזהבה. מוסיפים פטריות טריות, מלח ופלפל ומאדים תוך כדי ערבוב כ-5 דקות עד שהפטריות מזהיבות. מעבירים לקערה.
  3. מחממים את הפטריות המיובשות כולל מי ההשריה (נזהרים ממשקעים כמו חול) עם שמנת מתוקה, שמנת חמוצה, יתרת הפפריקה ומלח בסיר על להבה בינונית כ-20 דקות עד שהרוטב מצטמצם במחצית. הרוטב ייראה כאילו הוא מתפרק - אל דאגה, הכל יסתדר במעבד המזון.
  4. מעבירים את תכולת הסיר למעבד מזון וטוחנים לרוטב חלק. מחזירים לסיר ומתקנים תיבול. מוסיפים את הפטריות המטוגנות ומערבבים בעדינות. אם מכינים מראש, רצוי לשמור את הרוטב והפטריות המטוגנות בנפרד עד ההגשה.

תורת השפצל:

  • קמח – הסוד לשפצל מוצלחים נעוץ במרקם הבלילה: אם היא סמיכה מדי ולא עוברת במסננת, מוסיפים מעט מים. אם השפצל מתפרקים בסיר, סימן שהבלילה דלילה מדי ומוסיפים לה מעט קמח.
  • כלים – מסננת פסטה יוצרת שפצל קטנים ועגולים, ומסננת ידנית קטנה יוצרת שפצל מוארכים. אנחנו הכי אוהבים להשתמש דווקא ב-ricer – מועך תפוחי האדמה שנראה כמו כותש שום גדול.