חיפוש מתקדם

רוגלעך פרג

מתכון לרוגלעך פרג
צילום: דן לב | סגנון: אוריה גבע

בצק שמרים מצוין: רב תכליתי, קצת דביק אבל מחזיק מעמד יפה אפילו אחרי כמה ימים.

חומרים

למלית פרג בסיסית:
להברשה:
לזיגוג:

אופן ההכנה

  1. מכינים את הבצק: מעבדים ½4 כוסות קמח עם סוכר וחמאה במיקסר עם וו לישה לתערובת של פירורים קטנים. מוסיפים שמרים, חלב, שמנת חמוצה וחלמונים ולשים עוד 7 דקות עד שמתקבל בצק אלסטי, רך ונעים למגע. במידת הצורך מוסיפים עוד קמח (מכסימום 1/2 כוס, עדיף כמה שפחות).
  2. מכסים ומתפיחים כשעה להכפלת הנפח (עדיף לילה במקרר, לקבלת בצק נוח יותר לעבודה).
  3. מכינים את המלית: מביאים לרתיחה בסיר פרג, חלב, סוכר וחמאה. מבשלים 3-2 דקות על להבה נמוכה-בינונית עד שהנוזלים נספגים ומסירים מהכיריים.
  4. מוסיפים את שאר החומרים, מערבבים ומצננים.
  5. ממלאים ומעצבים: חוצים את הבצק ומרדדים כל חלק על משטח מקומח היטב למלבן בגודל 30×40 ס”מ ובעובי 4-3 מ”מ. מורחים את המלית על כל שטח הבצק, חוצים לשני מלבנים וחותכים משולשים בעלי בסיס ברוחב 5 ס”מ בעזרת גלגלת. מגלגלים את המשולשים לרוגלעך מהבסיס לקודקוד. אל תחששו אם המלית נמרחת, זה לא ישפיע על המראה הסופי.
  6. מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומתפיחים עוד חצי שעה.
  7. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  8. מברישים, אופים ומזגגים: טורפים 2 חלמונים עם 2 כפות מים וקורט סוכר ומורחים את הרוגלעך בעזרת מכחול עדין (רק על הבצק ולא על המלית).
  9. אופים 25-20 דקות עד שהרוגלעך זהובים יפה.
  10. בינתיים מביאים לרתיחה את חומרי הזיגוג ומבשלים כ-3 דקות עד שהסוכר נמס.
  11. מורחים את המאפים בסירופ החם להברקה. מצננים ומגישים או שומרים בקופסה אטומה.

מאותו הבצק ניתן להכין:

  • רוגלעך ממולאים בפרג, שוקולד ונוגט:
    מוסיפים למלית 50 גרם שוקולד, כף קקאו ו-2 כפות נוגט (להשיג בחנויות אפייה) ומכינים באותו אופן.
  • סהרונים במלית פרג וגבינה:
  • מערבבים 250 גרם גבינת “טוב טעם” או ריקוטה עם 1/2 שקית אינסטנט פודינג, חלמון, 50 גרם (1/4 כוס) סוכר, כפית וניל וכפית קליפת לימון מגוררת ואם רוצים גם כף-שתיים צימוקים.
  • מחלקים את הבצק ל-2 חלקים ומרדדים על משטח מקומח לעובי 4-3 מ”מ. קורצים עיגולים בקוטר 12 ס”מ, מורחים כפית ממלית הפרג על כל עיגול ומעל מניחים כפית גדושה ממלית הגבינה בחלק העיגול הקרוב אלינו. מגלגלים את עיגול הבצק לגליל, ואת קצוות הגליל מדקקים מעט בעזרת האצבעות ומושכים מעט קדימה ממש כמו בקרואסון. ממשיכים באופן ההכנה כמו של הרוגלעך.

 

קיצור דרך: במקום להכין בצק משתמשים בבצק שמרים עלים של מעדנות.