איקרה ביתית

קרן: “במהלך העבודה על הכתבה הכנו שתי גרסאות: אחת מביצי דגים טריות – יצאה מאכזבת מאוד – והשנייה מביצי דגים כבושות במלח – יצאה נהדרת” (היכן משיגים ביצי דגים כבושות או איך מכינים בבית – ראו פירוט בהמשך). הכנת האיקרה דומה להכנת מיונז כשביצי הדגים הן על תקן החלמונים. חשוב להקפיד על זילוף איטי והדרגתי של השמן תוך עיבוד מתמיד.

ביצי דגים כבושות אפשר להשיג כל השנה במעדניות שמתמחות בדגים מלוחים דוגמת “אברמנטו” ברחוב פיג’וטו בתל אביב או “לופו”, שיש לה סניפים ברחוב מרחביה בתל אביב וברחוב הרצל בפתח תקווה.
אם כובשים לבד הכי מתאימות לאיקרה הן ביצי קרפיון, שזמינות בעיקר בחודשים ספטמבר עד פברואר. קונים בכל חנות דגים שמוכרת קרפיונים (לפעמים יש אפילו בסופר).
כך כובשים: קונים את הביצים כשהן עטופות בשקיק הביצים. מפזרים על השקיקים מלח (פחות מכפית לשק) ומעבירים למקרר ליומיים-שלושה. בתום הכבישה מכינים את האיקרה כמו במתכון. מתחילים בניקוי השקיק וחילוץ הביצים מתוכו.