דווקא בשנה שבה היחסים בין שני העמים הגיעו לשיאים חדשים של איבה וחשדנות הדדית סיפור האהבה הקולינרי היהודי-ערבי המשיך ללבלב. מעולם לא היו במסעדות העיר הגדולה כל כך הרבה מנות ערביות אותנטיות. זאת המנה של רועי ענתבי ממסעדת "ברטי".
רועי ענתבי: "את המתכון הזה למדתי מאמא שלי, שמוצאה מסוריה, והוא נחשב למעדן במטבח הסורי-לבנוני. הסוד הוא בישול איטי על להבה נמוכה, שמעמיק את הטעמים החמוצים-מתוקים של הבצלים ושל הרוטב." במקור המלית מכילה בשר, אבל במסעדה רועי מכין גרסה צמחונית ומגיש אותה כתוספת לצד סטייק אנטרקוט.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
למלית:
לרוטב:
אופן ההכנה
מכינים את הבצלים למילוי:
1
מביאים שפע מים לרתיחה בסיר גדול.
2
חורצים את הבצלים לאורכם ליצירת שסע שמגיע עד מרכזם ומבשלים במים הרותחים כ-20 דקות עד שהם מעט מתרככים.
3
מצננים את הבצלים עד שהם נוחים לעבודה. מפרידים את גלדי הבצל לגלדים בודדים וזורקים את הלב.
מכינים את המלית, ממלאים ומבשלים:
4
מערבבים את חומרי המלית. מניחים כפית מלית לרוחב כל גלד בצל ומגלגלים לסגירה.
5
מחממים שמן בסיר רחב ושטוח על להבה בינונית ומטגנים את הבצלים הממולאים בעדינות כדקה או שתיים מכל צד עד שהם משחימים קלות.
6
מוסיפים סילאן, לימון ומלח ויוצקים מים לכיסוי. מגבירים את הלהבה ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים שעתיים ללא כיסוי עד שהרוטב מצטמצם כמעט לגמרי והבצלים מתרככים כליל. מדי פעם בודקים — אם לא נותרו כמעט נוזלים, מוסיפים מעט מים חמים ומנענעים את הסיר. מגישים חם.