גראטן הוא פתרון משובח לתוספת פחמימה חגיגית — הוא נראה מגרה, הגשתו אסתטית במיוחד ואפשר להכין אותו מראש. עינב בחר בגראטן עשיר במיוחד עם חמאה, שמנת ושני סוגי גבינה — האחת (גרוייר) נמסה בין שכבות תפוחי האדמה הדקיקים במהלך האפייה, האחרת (פרמזן) מצטרפת ברגע האחרון ונותנת למאפה מעטה פריך ושזוף.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לרוטב:
להרכבה:
להשחמה:
אופן ההכנה
משרים פטריות ומכינים רוטב שמנת:
1
משרים פטריות פורצ’יני בקערה קטנה עם 1/4 כוס מים רותחים כ-15 דקות. סוחטים את הפטריות וקוצצים דק. את מי ההשריה מסננים ושומרים לשלב הבישול.
2
מבשלים חמאה, שמנת וחלב בסיר קטן על להבה נמוכה עד שהתערובת מגיעה לסף רתיחה. מוסיפים את הפטריות הקצוצות ומי ההשריה, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים 5-4 דקות עד שהתערובת מסמיכה מעט.
3
משרים תפוחי אדמה ומתחילים לאפות: מחממים תנור ל-180 מעלות ומברישים תבנית בחמאה.
4
משרים פרוסות תפוחי אדמה במים למשך 15 דקות ומסננים.
5
מסדרים בתבנית שכבות של תפוחי אדמה חופפות זו לזו בצורת רעפים וביניהן מפזרים בחופשיות טבעות בצל, גבינת גרוייר, מלח ופלפל. מסיימים בשכבת תפוחי אדמה. יוצקים מעל את תערובת השמנת והפטריות.
6
אופים 20 דקות עד שתפוחי האדמה רכים. מצננים מעט את התבנית, עוטפים ברדיד אלומיניום ושומרים במקרר עד 4 ימים.
בסמוך להגשה מסיימים את האפייה:
7
מחממים תנור ל-180 מעלות.
8
מפזרים פרמזן על הגראטן.
9
אופים 20 דקות עד שהמאפה מזהיב יפה. מצננים 30 דקות לפני ההגשה.