דורות של טבחים צרפתים העלו את הכנת תפוחי האדמה לדרגה של אמנות ופיתחו אינסוף דרכים להכנת הירק הבסיסי והכל-יכול הזה. להכנת גראטן תפוחי אדמה – נכס צאן ברזל במטבח הקלאסי – כדאי להשתמש בזן בעל אחוז מוצקים גבוה (למשל דזירה), כדי שהתפודים יספגו טוב יותר את נוזלי הבישול ויפיקו מאפה אוורירי יותר. המתכון שלפניכם מתחיל בפריסת תפוחי האדמה לפרוסות דקות מאד. המנדולינה היא היעילה ביותר למשימה הזאת, אבל אפשר לפרוס גם במעבד מזון או בעזרת סכין חד מאוד.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לשימון התבנית:
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל-170 מעלות.
2
פורסים דק קילו תפוחי אדמה לאפייה במנדולינה, במעבד מזון או בסכין חד.
3
משמנים תבנית חסינת חום קטנה יחסית (למשל, תבנית מלבנית בגודל 16X24 ס"מ או תבנית אובאלית בעלת ממדים דומים).
4
מסדרים את תפוחי האדמה בשכבות, מפזרים ביניהם 2 שיני שום כתושות ו-75 גרם גבינת גרוייר מגוררת ומתבלים באגוז מוסקט מגורר טרי, מלח ופלפל שחור טחון טרי. מערבבים 300 מ"ל שמנת מתוקה עם 100 מ"ל חלב ויוצקים על תפוחי האדמה.
5
מפזרים מעט גבינה מגוררת ואופים 60-50 דקות, או עד שתפוחי האדמה רכים לגמרי והנוזלים נספגים לחלוטין. אם החלק העליון משחים מדי לפני שתפוחי האדמה מוכנים, מכסים ברדיד אלומיניום מחורר. נותנים לגראטן לנוח 10 דקות לפני ההגשה.