כיסני הבצק האלה חייבים את הפריכות שלהם לסולת שמשולבת בבצק. ממלאים אותם בג'יבנה ובעלי זעתר חריפים, שנותנים להם את האופי המיוחד שלהם. יש כאלה שמוסיפים לבצק גם כוס שומשום.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לטיגון עמוק:
לבצק:
למלית:
אופן ההכנה
מכינים את המלית:
1
מפוררים ג'יבנה עם הידיים לפירורים קטנים ומערבבים אותה עם זעתר בקערה.
מכינים את הבצק:
2
שמים קמח, סולת ומלח בקערת מיקסר עם וו לישה ומערבלים כמה שניות. מוסיפים שמן ושומשום (אם מחליטים לשים) ולשים כדקה. מוסיפים ביצה ולשים עד שהיא נטמעת. מוסיפים יוגורט בהדרגה ותוך כדי לישה — תחילה כוס וחצי, ואחר כך ממשיכים להוסיף יוגורט במידת הצורך עד שמתקבל כדור בצק (לא דביק) שנפרד מקערת המיקסר. לשים עוד 2 דקות, מוסיפים אורגנו/זעתר ולשים כדקה עד שהם מתפזרים באופן אחיד בבצק. מכסים את הבצק במגבת לחה ונותנים לו לנוח 15 דקות.
מרכיבים את המועג'נת ומטגנים:
3
חוצים את הבצק על משטח מקומח ומרדדים כל חלק לעלה דק בעובי 3 מ"מ. קורצים עיגולים בקוטר 7-6 ס"מ בעזרת חותכן.
4
מניחים כפית מהמלית במרכז כל עיגול וסוגרים לצורת סהר.
5
מהדקים את השוליים בעזרת מזלג.
6
מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק ומטגנים בכל פעם כמה סהרונים כ-4 דקות עד שהם מזהיבים. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר אפייה.
גיוונים: ניתן להמיר את הזעתר ב־1 כוס של אורגנו טרי.