מעמול עכואי - מתוק וללא סוכר

מהחופים התכולים של יפו דרך הכפרים של אזור המשולש ועד הגבעות המוריקות של הרי הגליל — השף נשאת עבאס יצא לשיטוט בין הריחות והטעמים של המטבח הפלסטיני בארץ וחזר עם תוכנית טלוויזיה ומתכונים שמספרים את קורותיו הלא-מוכרות של המטבח המקומי

המעמולים של רחאל חמאד נחשבים להכי טובים בעכו. נשים מכל העיר מבקשות ממנה את המתכון או באות לראות איך היא מכינה אותם, והיא חולקת עם כולן בשמחה את הידע שלה. אצל רחאל צילמנו פרק שלם של "מטבחאת", שהוקדש כולו למעמולים שהיא מכינה ממגוון בצקים וממלאת במגוון מליות. כך יצא שביליתי איתה לא מעט במטבח. באחת הפעמים כמה נשים החמיאו לה על המעמולים שלה, אבל אחרי שהלכו היא צחקה ואמרה "אלו אהבלות אלו – המתכון של כולם זה אותו מתכון". אולי זה נכון, אבל בכל זאת המעמולים של רחאל יוצאים ריחניים וטעימים במיוחד. כנראה זה הרגש והצחוק שהיא מעבירה אליהם דרך הידיים. הבת של רחאל, דלאל (שהיא גם האמא של הסו-שף שלי אנאס), למדה את כל התורה מאמא שלה והיום המעמולים שלה מפורסמים לא פחות. ההכנה דורשת זמן, אבל היא שווה את המאמץ – המעמולים נשמרים הרבה זמן וכיף להגיש אותם כשמגיעים אורחים או סתם לאכול ליד כוס תה. זו לא טעות – אין סוכר במתכון, המתיקות של המעמולים מתקבלת מאבקת הסוכר שמפזרים בנדיבות מעל.