מתכון

ניוקי ברוטב שמנת וגורגונזולה

מה יש בה בפסטה, שהיא כל כך טעימה ונחשקת בשלל רטבים וטעמים? היא ללא ספק אחד המאכלים הכי מנחמים

10,002 בשלנים התעניינו במתכון זה
ינואר 2016
ניוקי ברוטב שמנת וגורגונזולה. צילום: ריאן | סגנון: רותם ניר
ניוקי ברוטב שמנת וגורגונזולה. צילום: ריאן | סגנון: רותם ניר

הניוקי שלפניכם יתקבלו אווריריים, קלילים וחמאתיים, אם תקפידו על כמה כללים:
1. זן תפוח האדמה המתאים לניוקי הוא דזירה, ואי אפשר להחליפו באחר.
2. אחידות תפוחי האדמה צריכים להיות אחידים בגודלם.
3. יובש מקפידים שתפוחי האדמה יהיו יבשים בתום הבישול. לכן מעבירים אותם לתנור.
4. מעבדים לפירה באמצעים ידניים — מעבד מזון יגרום לשבירת המרקם, והעמילן שבתפו”א יתפרק ויהפוך אותו לדביק ולא אכיל.
5. הרוטב מחכה לפסטה! כלל חשוב לגבי ניוקי ופסטה בכלל הוא שיש להכין את הרוטב לפני שמתחילים לבשל את הניוקי: כך אפשר להוציאם מהסיר ולהעביר ישירות לרוטב. הם ייעטפו בצורה שווה והמנה תתגבש.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

לרוטב:

אופן ההכנה

1

מחממים תנור ל-220 מעלות.

מכינים את הניוקי

2

מבשלים תפו”א בקליפתם בסיר עם מים. כשמתרככים, מעבירים לתבנית ומייבשים בתנור כ-25 דקות.

3

מקלפים את תפוחי האדמה בעודם חמים ומעבירים למולי או מועכים ומעבירים דרך מסננת. מוסיפים חמאה ומערבבים מעט עד שנמסה. מוסיפים את החלמונים, ממליחים ומערבבים (כשמכינים כמות גדולה, אפשר לערבב במיקסר עם וו לישה).

4

מעבירים את המחית למשטח מקומח או לקערת מיקסר, ומבליעים לתוכה את קמח עד להיווצרות בצק אחיד. יוצרים מהבצק נחשים ארוכים בעובי ½1 ס”מ, וחותכים מלבנים קטנים באורך 2 ס”מ. מעבירים לצלחת מקומחת ושומרים במקרר חצי שעה.

מכינים את הרוטב ומגישים

5

מחממים מחבת טפלון על אש בינונית. מוסיפים שמנת ומצמצמים מעט עד שמסמיכה (להיזהר מגלישה). מוסיפים את הגבינה ממליחים ומניחים לרתוח כחצי דקה. מורידים מהאש.

6

מרתיחים סיר עם מי מלח ומבשלים את הניוקי עד שהם צפים. במקביל מחזירים את הרוטב לחימום. מעבירים את הניוקי מהסיר לתוך מחבת הרוטב, מנערים מעט את המחבת ומעבירים לצלחת הגשה. מפזרים צנוברים קלויים ומגישים.

גיוון: מחליפים את הגורגונזולה החריפה בגבינת רוקפור.