החומרים טבלת מידות ומשקלות
לפולנטה:
לרוטב עגבניות:
אופן ההכנה
1
מרפדים תבנית שטוחה בגודל בינוני (בגודל של תבנית טוסטר-אובן לערך) בנייר אפייה.
מכינים את הפולנטה:
2
מחממים מים, חלב, חמאה ושום בסיר בינוני. מעט לפני הרתיחה מנמיכים את הלהבה לבינונית-נמוכה ומוסיפים קמח פולנטה בבת אחת. מערבבים במרץ 2 דקות ומסירים מהכיריים. אל תקלו ראש בערבוב – הוא מכריע לקבלת מרקם חלק ולא גושי.
3
יוצקים את הפולנטה החמה לתבנית ומשטחים למלבן בגובה 2 ס”מ. כשהתבנית מצטננת, מעבירים למקרר לשעה (עד שלב זה אפשר להכין עד יום מראש ולשמור במקרר). כשהפולנטה מתמצקת, מוציאים מהתבנית וחותכים ל-4 מלבנים שווים.
מכינים את הרוטב:
4
צולים עגבניות על גריל לוהט ושורפים מכל הכיוונים עד שהקליפה משחירה ומתבקעת. מניחים במסננת ותחתיה קערה ומועכים את העגבניות מעט בעזרת כף, כדי שכל הנוזלים יטפטפו לקערה.
5
מעבירים את נוזלי העגבנייה למחבת קטנה, מוסיפים עלי מרווה ומיץ לימון ומביאים לרתיחה. מורידים מייד מהכיריים ומוסיפים חמאה תוך כדי טריפה נמרצת. ממשיכים לטרוף כ-2 דקות עד שמתקבל רוטב ורדרד במרקם קטיפתי. מתבלים במלח ופלפל.
6
צולים את הבשר ומגישים: משמנים את נתח הקצבים בשמן זית ומתבלים בנדיבות במלח גס ופלפל שחור. צולים אותו מכל צידיו כ-15 דקות למידת עשייה מדיום-רייר. צולים גם את מלבני הפולנטה עד שמתקבלים גוון זהוב וסימני חריכה.
7
פורסים את הבשר לפרוסות ושומרים את הנוזלים שמשתחררים עם החיתוך. מסדרים את הפולנטה והבשר בצלחת הגשה ויוצקים מעל את נוזלי הצלייה ורוטב העגבניות.