העוגיות הללו נמכרו כל כך טוב בפסח עד שהחלטתי לאמץ אותן לכל ימות השנה. חשוב מאוד להכין את התערובת ומייד לזלף ולאפות. אם משתהים – התערובת מתקשה. העוגיות טעימות סתם כך, אבל כאן החלטתי לשדרג אותן לעוגיות סנדוויץ’ עם מלית אגוזית טעימה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
למלית:
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.
2
מכינים את התערובת ואופים: שמים שקדים טחונים ואבקת סוכר בקערת מעבד מזון ומערבלים כדקה לאבקה אחידה. מנפים את האבקה לקערה דרך מסננת דקה (נפת קמח דקה מדי והתערובת לא תעבור דרכה).
3
מקציפים חלבונים במהירות בינונית כדקה. מוסיפים בהדרגה סוכר ומלח לימון וממשיכים להקציף עוד 2 דקות עד לקבלת קצף מבריק ויציב אך לא נוקשה. מוסיפים את תערובת השקדים ומקפלים אותה לתוך הקצף (התערובת נופלת בזמן הקיפול וזה בסדר). מקפלים לתערובת את החמאה עד שהיא נטמעת.
4
מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ. מזלפים לתבניות כ-100 עיגולים בקוטר 3 ס”מ ובמרווחים של 3 ס”מ. חובטים מעט בתחתית התבניות (זורקים אותן מגובה נמוך) כדי לשטח את העוגיות.
5
אופים כ-10 דקות עד להזהבה ומצננים.
6
ממלאים ויוצרים עוגיות סנדוויץ’: מעבירים את המלית לשקית זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ. מזלפים חצי כפית ממלית הנוגט על הצד החלק של מחצית מן העוגיות ומכסים עם העוגיות שנותרו.
7
שומרים בכלי אטום בטמפ’ החדר עד 10 ימים.
- מפזרים על העוגיות מעט אגוזי לוז קצוצים דק בטרם הכנסתן לתנור ומקבלים עוגיות עם מראה מצודד וטעם אגוזים מודגש.
- מחליפים את מלית הפרלינה בממרח שוקולד או בריבה חלקה לפי טעמכם.
- אם לא משיגים פרלינה – אפשר להסתפק בממרח נוטלה.