מתכון

עוגת גבינה ואגוזי לוז

עוגה בעלת מרקם קרמי וקטיפתי, שמזכיר מאוד מרקם של עוגות גבינה קרות ללא אפייה, אף שהיא אפויה לגמרי

30,153 בשלנים התעניינו במתכון זה
מאי 2017
עוגת גבינה עם אגוזי לוז. צילום: רונן מנגן, סגנון: דלית רוסו
עוגת גבינה עם אגוזי לוז. צילום: רונן מנגן, סגנון: דלית רוסו

החומרים טבלת מידות ומשקלות

למלית:

לציפוי:

לקישוט (לא חובה):

אופן ההכנה

1

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מכינים את הקלתית

2

שמים פתי בר ואגוזי לוז במעבד מזון וטוחנים לאבקה. מוסיפים חמאה וטוחנים עד לקבלת פירורים במרקם חולי. ‏משמנים בחמאה את התבנית, תחתית ודפנות ומרפדים בנייר אפייה בקוטר התבנית. גוזרים נייר אפייה נוסף ליריעה בגובה הדפנות ומרפדים גם אותם (החמאה תדביק את הנייר לתבנית).

3

‏מפזרים את הפירורים על התחתית והדפנות ומהדקים היטב. שומרים במקפיא בזמן שמכינים את המלית.

‏מכינים את המלית ואופים:

4

מערבלים מסקרפונה וגבינה לבנה לתערובת אחידה במיקסר עם וו גיטרה במהירות נמוכה. מוסיפים סוכר, תמצית וניל וקליפת לימון ומערבלים עד שהם נטמעים. מוסיפים ביצים ומערבלים רק עד שהן נטמעות. יוצקים את התערובת על הקלתית.

5

אופים כ-50-45 דקות עד שהעוגה יציבה בשוליים ועדיין רוטטת מעט במרכז.

6

מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים 15 דקות. מנמיכים את טמפ' התנור ל-150 מעלות.

מכינים את הציפוי:

7

מערבבים שמנת חמוצה וסוכר ומורחים בעדינות על העוגה מהמרכז כלפי חוץ (לא נורא אם הציפוי לא מכסה את כל קוטר העוגה). אופים עוד 7-6 דקות עד שהציפוי מתייצב.

8

מצננים לטמפ' החדר ומעבירים למקרר למשך הלילה לפני ההגשה. אם רוצים מפזרים אגוזי לוז על ההיקף החיצוני של פני העוגה (באזור שבו לא נמרח הציפוי).

9

שומרים עד 5 ימים בכלי אטום במקרר.