גלית נבון: "אבא שלי מאוד אוהב פררו רושה. בכל שנה אני מכינה לו עוגה ליום ההולדת, והשנה החלטתי להפתיע אותו עם עוגה בהשראת החטיף האהוב עליו. התוצאה: הרבה שוקולד! כל ביס מגלה שכבה נימוחה של בראוניז, מעליה שכבה קראנצ’ית ומעל כל זה מוס שוקולד עשיר וגנאש."
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבסיס בראוניז:
לשכבת קראנץ’:
למוס שוקולד:
לגנאש:
לעיטור:
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל-160 מעלות ומשמנים את התבנית.
2
מכינים בראוניז: ממיסים שוקולד וחמאה במיקרוגל. מוסיפים סוכר, ביצים וקמח ומערבבים לבלילה אחידה. יוצקים לתבנית.
3
אופים כ-10 דקות עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא לח. מצננים. אם רוצים, אפשר לרפד את דפנות התבנית בשקף לעוגות לאחר הצינון.
4
מכינים את שכבת הקראנץ’: ממיסים שוקולד חלב על בן מארי או במיקרוגל. מוסיפים גליליות מרוסקות ונוטלה ומערבבים היטב.
5
משטחים את התערובת על תחתית הבראוניז, אך מקפידים להשאיר שוליים של כ-1 ס”מ מכל הצדדים כדי ששכבת הקראנץ’ תהיה נסתרת. מעבירים למקרר להתייצבות.
6
מכינים מוס שוקולד: ממיסים יחד שוקולד ומיכל אחד של שמנת מתוקה במיקרוגל או על בן מארי ומערבבים. מוסיפים ליקר ומערבבים לתערובת אחידה. מצננים.
7
מפזרים ג’לטין על פני המים, מחכים שיספוג מעט מים ויתרכך, ואז ממיסים בזהירות במיקרוגל בפעימות של 10 שניות בלי להביא לרתיחה. מוסיפים לתערובת השוקולד ומערבבים היטב.
8
מקציפים את מיכל השמנת המתוקה הנותר לקצפת רכה ומקפלים לתערובת השוקולד לקבלת בלילה אחידה.
9
יוצקים את המוס על שכבת הקראנץ’ ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות להתייצבות.
10
מכינים גנאש: ממיסים יחד שוקולד ושמנת במיקרוגל, מערבבים ומוסיפים סירופ תירס. מצננים מעט ויוצקים על פני העוגה בעודה בתבנית. מעבירים למקרר להתייצבות.
11
סמוך להגשה: מחלצים מהתבנית, מסירים את השקף אם השתמשנו בו ומקשטים בחצאי פררו רושה. להעצמת הרושם מעטרים במעט אבקת זהב אכילה (להשיג בחנויות המתמחות בקונדיטוריה).
גיוון: את ממרח הנוטלה אפשר להחליף בממרח נוגט.