זורקים דובדבנים לתבנית, יוצקים בלילה של שמנת וביצים ואופים לקבלת משהו שהוא בין פודינג לפלאן. הצרפתים, שהמציאו את המתכון, לא מגלענים את הדובדבנים מכיוון שלטענתם הם מוסיפים למאפה טעם וארומה עדינים של שקדים, ואף מדגישים את טעם הדובדבנים. אם אתם מתכננים לעשות כמעשה הצרפתים, מומלץ ליידע את האורחים לפני שאוכלים, כדי למנוע תקריות לא נעימות. נהוג לאפות בכלי חימר אישיים, אבל אפשר גם בתבנית גדולה בתנאי שמשתמשים בתבנית לא מתפרקת (אחרת הנוזלים יברחו) בעלת שוליים בגובה 5 ס”מ — תבנית פיירקס או סינייה תתאים.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית בחמאה ומפזרים כף סוכר.
2
מערבבים דובדבנים בקערה בינונית עם 50 גרם (1/4 כוס) סוכר ומשהים לכמה דקות.
3
בינתיים טורפים ביצים, חלמונים, 50 גרם (1/4 כוס) סוכר ותמצית וניל בקערה גדולה בעזרת מטרפה ידנית לתערובת אחידה. יוצקים חלב ושמנת מתוקה בהדרגה ותוך כדי טריפה לא נמרצת מדי — המטרה אינה להקציף את התערובת אלא ליצור בלילה הומוגנית ונטולת גושים.
4
מפזרים את הדובדבנים בתבנית ויוצקים עליהם את תערובת הביצים דרך מסננת דקה. מפזרים מעל צנוברים ורוזמרין.
5
אופים 30-25 דקות עד שהקרם מתחיל להתייצב והשוליים שחומים מעט. הקלאפוטי צריך להישאר רוטט במרכז. הקפידו לא לאפות אפיית יתר.
6
מצננים כמה דקות, בוזקים אבקת סוכר ומגישים חם לצד גלידת וניל, קצפת או רוטב דובדבנים. אפשר להגיש גם בטמפ’ החדר.
לאחר עונת הדובדבנים אפשר להכין עם תאנים, שישתלבו נפלא עם הרוזמרין והצנוברים.