אנה: “הקרם הזה נולד בימים הראשונים שלי במסעדת ’טאיזו’. ככה הצלחתי גם לשמור על קרם הפטיסייר האהוב והמוכר וגם ולהתחבר לטעמים האסיאתיים. גיליתי שקרם קוקוס קל בהרבה לעבודה מחלב רגיל – אין לו נטייה להישרף או לייצר קרום במהלך הבישול. לטעם הקוקוסי אני אוהבת להוסיף (במתינות) תבלינים כמו אניס והל, שלוקחים אותו לכיוון הודו”.
אם הודו פחות מדברת אליכם, ותרו על התבלינים או החליפו אותם באחרים. ואפשר כמובן לשחק עם התוספות ולשלב אגוזים שונים, פירות או שברי עוגיות – המרקם העשיר של הקרם יודע לשחק יפה עם מגוון גדול של שותפים.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לקרם פטיסייר קוקוס:
לקצפת שוקולד:
להגשה:
אופן ההכנה
מכינים קרם פטיסייר קוקוס:
1
שמים בקערה 1/4 כוס קרם קוקוס, קורנפלור וחלמונים וטורפים היטב לתערובת אחידה.
2
שמים בסיר את יתרת קרם הקוקוס, הל, אניס וסוכר ומביאים לרתיחה. מסננים.
3
יוצקים 1/2 כוס מתערובת קרם הקוקוס המתובל לקערה עם החלמונים ומערבבים להשוואת טמפרטורות. מחזירים את כל התערובת לסיר וממשיכים לבשל 7-5 דקות תוך כדי בחישה מתמדת עד שהתערובת מסמיכה ומבעבעת.
4
מניחים ניילון נצמד צמוד לקרם ומעבירים למקרר ל-5-4 שעות לפחות ועד שבוע.
5
לפני ההגשה מעבירים את הקרם לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים כמה שניות עד שהתערובת נעשית חלקה.
6
מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה ומקפלים לקרם הקוקוס. מעבירים את התערובת לשקית זילוף.
מכינים קצפת שוקולד:
7
מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר לקצפת רכה. מוסיפים קקאו וממשיכים להקציף לקבלת קצפת יציבה. מעבירים לשקית זילוף.
מרכיבים את המנה:
8
מזלפים קרם קוקוס לכוס עד 3/4 גובהה ומעליו קצפת שוקולד. מפזרים שבבי קוקוס ומגישים מייד.
9
אפשר לשמור את קרם הקוקוס ללא ציפוי קצפת השוקולד עד שבוע במקרר.