מתכון

ראגו בובעס ביין לבן, פורצ'יני ותימין

אי שם בשעות הקטנות של הלילה טעמי ירקות השורש מתמזגים בטעמה של השעועית והופכים לרוטב סמיך ונהדר

1,702 בשלנים התעניינו במתכון זה
פברואר 2016
ראגו בובעס ביין לבן, פורצ'יני ותימין
ראגו בובעס ביין לבן, פורצ'יני ותימין

יש להשרות את השעועית יום מראש

החומרים טבלת מידות ומשקלות

להגשה:

אופן ההכנה

1

משרים שעועית בשפע מים למשך 12 שעות ומסננים.

2

משרים פטריות פורצ'יני בכוס מים רותחים למשך 10 דקות, מסננים ושומרים את מי ההשריה (נפטרים מהמשקעים שמצטברים בתחתית).

3

שמים את השעועית והפורצ'יני עם מי ההשריה בסיר גדול ומוסיפים את כל החומרים למעט יין לבן, מלח, פלפל וחמאה. יוצקים מים לכיסוי ועוד 5 ס"מ מעל ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים מכוסה חלקית שעתיים וחצי עד שהשעועית רכה מאוד וחלק מן הגרגרים נמסים והופכים לקרם.

4

מוסיפים יין לבן, מלח ופלפל ומבשלים כ-5 דקות על להבה בינונית תוך כדי ערבוב. טועמים ומתקנים תיבול.

5

מוסיפים חמאה או שמן זית ומערבבים 3-2 דקות עד שהתבשיל מסמיך. מסירים מהאש. מומלץ לחכות לילה לפני שאוכלים.

לפני ההגשה:

6

קולים פרוסות לחם ומסדרים עליהן עלי שרוויל וטרגון. עורמים ראגו על כל פרוסה ומפזרים מעל צ'ילי טרי, מלח ופלפל.

בחימום חוזר: אם במהלך הלילה הנוזלים נספגו כליל בשעועית, מוסיפים 1/2-1/4 כוס יין לבן או מים כדי למנוע מהתבשיל להיחרך.

גיוון:
ניתן להחליף את החמאה ב-1/4 כוס שמן זית.