כבר אחרי שלושה ימים תוכלו ליהנות מפרוסות בשר עסיסיות, עטופות בניחוחות.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לכבישה:
אופן ההכנה
1
מניחים נתח בשר בקערה ויוצקים עליו וויסקי. מסובבים את הנתח כדי שיספוג נוזלים מכל הכיוונים ומשהים ל-2 דקות. מעבירים את הנתח למשטח עבודה ושומרים את הוויסקי.
2
מצפים את הנתח הרטוב בתבלינים ומעסים אותו.
3
מערבבים בקערה מלח וסוכר ומפזרים 1/3 מהתערובת בקופסה בגודל הנתח. מניחים את נתח הבשר ומכסים ביתרת התערובת. מטפטפים את הוויסקי ששמרנו ומעבירים למקרר ל-3 ימים.
4
שוטפים היטב את הנתח במים קרים ומייבשים עם נייר סופג. פורסים לפרוסות דקות ומגישים. שומרים עד שבועיים במקרר.
שייטל כבוש בבלסמי, זרעי כוסברה ושומר: ל-1 ק”ג שייטל משתמשים ב-3 כפות חומץ בלסמי, כף זרעי כוסברה כתושים ו-1/2 כפית זרעי שומר כתושים.
שייטל כבוש בפלפל שחור: ל-1 ק”ג שייטל משתמשים בכפית פלפל אנגלי גרוס, כפית פלפל לבן גרוס ו-2 כפות פלפל שחור גרוס. שימו לב! כאן מדלגים על הרטבת הבשר בנוזל וישר מצפים בתערובת המפורטת לעיל.
4 עצות לכובש המתחיל
- בקשו מהקצב לנקות את הנתח המיועד לכבישה ממעטפת השומן. את הבשרים הכבושים אוכלים כשהם קרים ושומן קר זה ממש לא טעים.
- חשוב להתאים את גודל הכלי שבו תכבשו את הבשר לגודל הנתח — זה יבטיח שהנתח יהיו מכוסה לגמרי בתערובת הכבישה. ודאו גם שלכלי (זאת יכולה להיות גם קופסת פלסטיק) יש מכסה אטום.
- בתום הכבישה חובה לשטוף היטב את הנתח במים קרים, אחרת הבשר יהיה מלוח מדי. לאחר השטיפה מייבשים היטב עם נייר סופג.
- שומרים את הבשר הכבוש בנתח שלם בקופסה אטומה במקרר למשך הזמן המומלץ במתכון. בעת הפריסה נוגעים בבשר במזלג או בכפפות ולא בידיים חשופות — זה מאריך את חיי המדף שלו.